WOW出一天新活力,從早到晚新美食

南區圓夢寫手 / 顏正裕 近年來早午餐店如雨後春筍增生,一級戰區淘汰速度甚至超越客人拜訪的頻率。競爭力超高的產業之中,如何打造獨特品牌成為成功關鍵。 有別於傳統連鎖早餐店黃綠紅三原色的醒目招牌,「WOW漢堡輕食店」揚著天空藍的旗幟,吸引早上走出捷運鳳山西站的學生與上班族。鄰近衛武營的駐點也讓顧客能一邊享用美食一邊欣賞極佳的景致。相較於許多南部年輕人北漂打拼創業,屬於七年級生的老闆蕭文彬選擇留在自己的故鄉,建立自己的食物帝國。 跟蕭文彬相識於當兵新訓的第一天,一群平頭小兵在營區東奔西跑,好不容易捱到就寢時間,不甘心就這麼沉入夢鄉,兩人還隔著蚊帳互吐苦水,度過這段歲月。新訓結束後各奔東西,再次見面已是兩人退伍,談論的仍舊是歡笑淚水交織的新訓。他說話總是輕鬆溫和,像熟識多年的老友容易讓人吐露心事。 本身是餐飲背景出身的他,2009年退伍後仍舊選擇餐飲業,看準早午餐逐漸蔚為風潮的時機,以及高雄捷運橘線的鳳山西站周邊仍有開發的潛力,他在捷運出口前加盟一間以健康蔬食為主打的早餐店,慢慢奠定未來事業的基石。雖不是客家民族,但他保持「硬頸精神」,終於在累積將近4、5年的經濟與營業實力後,脫離加盟努力轉型並在2014年自創「WOW漢堡輕食店」。 熙來攘往的街道上不乏醒目耀眼的招牌,但如何營造獨特風格並滿足顧客的胃就各憑本事。老店仰賴世代傳承的美味,因此曾經有人質疑,缺少連鎖店的光環又只有輕食類的早午餐店如何在市場上生存?身為老闆的蕭文彬總是鎮守第一線的收銀檯,藉由理解客人的需求調整自己的腳步,反其道而行先抓住客人的心。 客源穩定成長後,在2015年10月開始將營業時間再度拉長至晚上,不僅讓顧客享用美味的早午餐,儲備一天的活力來源;夜間提供簡單料理與輕食,替客人減輕享用美食的罪惡感與身體負擔。   我喜歡在平日中午或傍晚前往蕭老闆的早餐店,既可避開早上尖峰時段無法靜心坐下欣賞街景的煩躁,也讓自己有充足的時間品嘗美食。義大利嫩雞燉飯與紅茶是我每次必選的餐點,等待燉飯上桌之前先來杯溫紅茶解渴,或許比不上純釀高山茶葉的滋味,稍微回甘的茶香也足以解膩。熱騰騰的雞肉燉飯點綴著青蔬,挖一匙下肚之後既暖心也暖胃。 這間早餐店的另一個特色是,老闆會利用與朋友在店裡聊天的空檔,起身道旁桌清理桌面,並趁此機會與客人寒暄,輕鬆卻不帶刺探的問候並不帶給人們壓力,哪怕只是一句「最近好嗎?」也能讓人感覺窩心。早餐店替城市匆忙的民眾注入一天滿滿的能量,而這間早晚皆營業的複合餐飲更能提供豐富的活力來源,讓所有客人以「驚艷」(WOW)的態度面對充滿挑戰的每一天。 下次來到這裡,別忘了和老闆道聲早安喔!

JUST DO IT! 提克斯國際,讓夢想不再只是想像

南區圓夢寫手 / 郭怡青 「相信自己,做就對了」。這是提克斯國際創辦人──劉柏楊,銘記在心的一句話,從開店想法確定,到找好實體店面,只花了兩天時間。劉柏楊說:「不要只會作夢,面對現實,才會擁抱真實」。 近年來非常盛行韓國商品代購,2012年當時少有韓國化妝品進駐臺灣,劉柏楊前往韓國自由行時,萌生了開店做生意的念頭,於是邊採購,邊談生意,與韓國廠商合作,回台後於網路平臺販售,甚至擔任起橋樑,替平價美妝店代理訂貨,也因此有了結合美妝販售與餐廳的想法。

亞卓鄉土客家菜──「吃」出客家人的生活智慧

中區圓夢寫手/Timmy Zhou 「閱」客家味 溫馨小巧的庭園,接引著是暖熱黃燈泡構建而成的路燈,紅瓦磚堆砌而成古色古香小房舍,是我們準備品嘗美食的小天地。一踏進小房舍,你會發現桃花源的那個世界,不過就出現在你眼前。偌大的空間,樹叢的點綴,店家用心擺置的植栽,早期農舍器具,都像極了搭乘時光機返回從前。這一刻,我們回到早期客家庄作客。 貼心設計的包廂與超大的用餐空間,不論你是情侶、家庭、畢業餐會或公司聚會,任何人數,任何形式都很相宜。我們一群學生浩浩蕩蕩的進入餐廳,訂了包廂,那天夜裡天氣寒冷,窩在裡頭品嚐熱情佳餚,頓時像極了家庭團圓。 「嚐」客家味 外頭寒風瑟瑟,能嚐著熱呼呼的客家菜,格外幸福。富含膠原蛋白的筍乾豬腳,是客家菜特別的組合方式;鮮豔綠色的炒龍鬚菜,幫你補充豐富的纖維素。嚐著嚐著你會發現,客家菜無不有三共同點:鹹、香、肥。不過,這一切巧合也是有典故的!早期客家生活艱苦,工作粗重,需要補充體力與鹽分,所以「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色。鹹是為了易於保存,香能增加食慾並耐飽,肥則是為了補充大量體力。 說到印象深刻,非「鮮炸酥香菇」莫屬,可謂最令在下嚐的最挫折的一道菜。所謂如人飲水,冷暖自知,此道菜更是嶄露無遺。外表酥脆的皮層,早已在涼風吹拂下而不燙嘴,內餡的香菇,卻因外皮包裹,將內餡與世隔絕而保有溫度,我卻不自知。如同初生之犢不畏虎般,稀哩乎魯豪邁嚥下。下場即是,喉嚨瞬間氣爆,只得迅速喝下冰爽的麥茶,來澆熄這場喉間災難。 「憶」客家味 古諺有云,民以食為天,飲食對人們來說是補充體力、補足營養的方式。並且,食物的製作方式,多和生活習慣有所關聯。此趟美食之旅,從享用美食之中,得以窺見客家人對於吃的想法,對於吃的傳統,然後發現處處都是前人的智慧結晶。 感嘆古今大不同,今日飲食習慣,經常以視覺刺激和味覺享受為優先,與前人對於「吃的態度」不盡相同。無意之間,可能流失了歷史的內涵厚度,甚至徒具表面的光華亮麗,是我們所不希望發生的的。關於傳統、關於文化、關於歷史,隨著物換星移,逐漸消失在人們腦海中,流逝於時間之中。 關於某些歷史印記,從前的生活情趣。如今,卻只能用味道去記錄他,格外感嘆。如今,我們還能用味道記住他,也格外珍惜。 亞卓鄉土客家菜 地址: 545南投縣埔里鎮中山路三段412之1號 電話: 04 9291 8218

5坪米的幸福早餐,堅持讓品質做到最好

竹區圓夢寫手/Stacy Hung 相信每個人都聽過一句最簡單不過的廣告詞,那就是「早餐很重要,一定要吃喔!」在台灣可能三五步就一家便利商店,裡頭也都有賣三明治、漢堡、沙拉等等的早餐,但對於住在基隆市區的人來說,80%的人都要到台北,甚至更遠的地方上班或上學,所以只要能馬上帶著走的早餐,便是最棒的選擇。 信一路的大馬路旁,就有著這樣一家小小的早餐店,完全沒有座位,只有一個小角落,不到五坪左右的小空間,一次卻擠了三個人,但卻不會有任何碰撞,配合的相當完美同時也完成所有人的需求。這家店已經有20年的歷史了,一開始只有一個簡餐的小招牌寫著「早餐店」三個字,但後來因為早有名了,又怕外地人找不到,就自己加了「171號」四個字,從此它就成為在地人171號早餐店了。 記得上學時我總快步走去買我最愛的「火腿蛋」,滿滿的蔬菜、圓圓溫熱的蛋、再配上一片火腿,在火車上吃著它,當時它才22元(現在已漲為25元)。吃這份早餐給我一種家的感覺,因為只有「家」才會那麼豪氣給你滿滿的愛和不吝嗇的元氣。就算現在已搬到外地了,每次回鄉時,總不忘 點上一份171號的早餐。                     當然好吃的不是只有一種,還有大家熟知的「蘿蔔糕」、「蛋餅」等也都是很棒的選擇,下次到基隆玩時,記得也來體會下這座無虛席的早餐店是怎麼一回事。 由於這平價的幸福早餐在大家大力昭告下生意太好了,從一開始可先打電話訂餐,到現在改為現代化經營。店家推出了自己專屬的QRcode,方便客人前一晚訂餐,提高不少效率。 其實一間店的成功、一個受歡迎的產品,好像都脫離不了幾個原則,物超所值、站在消費者的  立場想,當然最重要的是 … More

大馬必嚐好滋味,南洋傳統黃金早餐組合

大馬區圓夢寫手/陳曉圓 在馬來西亞的大街小巷裡,任何傳統茶餐室都會有一道南洋傳統黃金早餐組合──烤麵包、生熟蛋和黑咖啡。這樣的一份道地早餐,不僅有著我的童年,也有著外公年輕時候的故事。 每一次與外公吃早餐,他總是感慨地說著他的故事。外公年輕的時候,因為生計被迫到台灣去謀生,留給外婆的是七個嗷嗷待哺的孩子,每一次當外公從台灣回到馬來西亞,他總是認為自己虧欠孩子們,讓他們在沒有父愛的環境下長大,總會帶孩子們到傳統茶餐室去吃早餐。這樣的一份早餐,在當時,對孩子們而言應該是「最豐盛的早餐」了,而孩子們長大了之後,外公便把這份愛轉移到了孫子們的身上。 「一份烤麵包、兩顆生熟蛋、一杯黑咖啡」,就是這樣的一份道地的黃金早餐,記錄著許許多多馬來西亞人打拼奮鬥的的故事。 一份烤麵包、兩顆生熟蛋、一杯黑咖啡,也代表著馬來西亞人生活的奮鬥精神 這黃金早餐組合也許看似普通,尤其是那一碟看上去平凡無奇的烤麵包,裡面卻大有文章。老闆在烤麵包的過程中需要將麵包切成兩片,然後放在木炭火爐裡烤製均勻,再塗上馬來西亞特有的咖椰醬(kaya),最後放上兩片黃油(planta)而成。烤得香脆的麵包配上濃郁的Kaya醬,以及從黃油帶來的順滑口感,輕輕咬下一口就能感受到Kaya醬帶來的甜味、黃油帶來的鹹味,兩種不同滋味迅速在口中融化、散開。也許都是最不起眼的食材,但搭配在一起卻如此的和諧,相得益彰。 烤麵包的外層酥脆也是不能忽視的關鍵 烤麵包的美味,除了在於麵包外層的香脆,功不可沒的還有咖椰醬的製作。製作咖椰漿步驟看似簡單,但要將味道做得道地可不容易,必須把雞蛋、班蘭葉汁(Pandan)、棕櫚糖、椰漿混在一起,用小火不斷地攪拌熬煮七個小時,直到顏色變成金黃色,才大功告成。要把這些平淡無奇的材料做成讓人垂涎三尺的醬料,最關鍵的除了食材比例的拿捏以外,火候的掌控也是成敗的關鍵,好吃的咖椰漿必須能讓人感覺到椰漿的濃郁和斑蘭的清香,口感順滑濃密,兩種食材相輔相成,不搶任何一方的味道,才能算是成功。 烤麵包配上咖椰醬與黃油,美味難以形容 烤麵包和生熟蛋一般都會同一個時間被師傅端到面前,師傅不會幫你敲開雞蛋,因為吃下自己親手敲開的雞蛋,感覺才會更加的美味。小時候,就有師傅因為擔心我妹妹會被雞蛋燙傷而幫她敲開雞蛋,結果我妹妹難過的說她的雞蛋破了,而哭了一下午。 生熟蛋是一道顛覆傳統觀念的食物,因為咖啡碟子是用來吃生熟蛋用的,而杯子是用來裝蛋殼用的,吃的時候必須把生熟蛋敲開放在咖啡碟子,用小勺子去挖在蛋殼上的蛋白,滴上幾滴天然釀製的醬油,再撒上一小撮的胡椒粉,微微地攪拌一下。端起碟子,仰起脖子,咕嚕咕嚕地把生熟蛋喝下去,心滿意足地用舌頭把嘴角邊的雞蛋汁舔一舔,摸一摸鼓起來的小肚子,那種感覺是我們馬來西亞人最心滿意足的時刻。 而另一種特別的吃法,是由外公傳授給我們的,他吃完了生熟蛋以後會把黑咖啡倒在吃完生熟蛋的碟子中,一來是咖啡可以散熱,二來是可以將遺留在碟子上雞蛋都喝進肚子,雞蛋的餘香和黑咖啡的香味混合在一起,更別有一般風味。 這樣的一份黃金早餐組合,不僅記載著馬來西亞人民的傳統生活,更蘊藏著許多我童年時和外公的美好記憶。下一次到馬來西亞時,別忘了品嚐這道黃金早餐,體驗一下真正的馬國美味。

工程師調酒,滿足大男孩心中夢想的私宅故事

酒櫃、吧檯桌、柔和的燈光和音樂,這裡不是酒吧,單純是一位懷著夢想的工程師,希望在工作之餘有一個屬於自己的空間,可以見見朋友、搖著調酒、聊聊彼此對未來的想法。身邊能有一位好客的調酒師朋友是得來不易的幸運,縱使他的私宅沒有對外營運,但依然乘載著滿滿的故事,讓我們得以駐足,然後前行。

牛埔打擋麻糬車,「堅持、信念」創造數十年溫馨口碑

竹區圓夢寫手/許文卉 臘月,毗鄰溼地的香山,除了新竹風襲來的乾燥變化,還混雜著臺灣海峽吹入的冷冽莫測。清晨七點,年屆古稀的阿公騎著改裝打擋車,緩緩來到牛埔市場,喀拉喀拉的引擎聲劃破靜謐,二個十元的麻糬,開張了! 沒有醒目的招牌,僅有的只是一台單薄的打擋車,車子的前身改造成工作平台,置放原料和展示麻糬的玻璃櫃,復古的手作裝置有股簡約樸素的風格。人和車一同歷經風雨數十載,穿越香山區大街小巷,彷彿約定一起打拼天下的戰友袍襗,也約好一起變老。 完全純手工的麻糬,是阿公凌晨二點就起身蒸米、磨米、瀝乾而成,軟、嫩、滑、順。饀料有四種,粗粒與粉末夾雜的花生和芝麻,甜而不膩略帶顆粒的紅豆,以及百聞不厭樸素鹹香的菜餔口味。如果鍾愛米食氣息,也可以選擇不包饀,輕微撒上一層無糖花生粉的原味麻糬。 健談的阿公,總愛跟客人聊天。天南地北、新聞時事、家庭社會,舉凡生活裡的大小事,都能在包饀包裝的流程裡,同步閒聊分享。欣賞他熟練且不間斷的動作:重覆的早起、重覆的備料和重覆的故事。累積了這些許許多多的重覆,成為一種堅持。阿公總開玩笑說要找接班人,歡迎大家來學。卻也分享很多年輕人卻步的點點滴滴:早上爬不起來、磨米手很酸、東西很重、沒有休假……等等。我猜想,面對長輩的堅持,深感自己的不足,才是退縮的莫大主因吧! 歷經歲月,累積深厚的堅持,蛻變成牢不可破的信念。老人怡然自在的氣質,對我來說,是一種口碑!嚐著美味麻糬,嗅著原料香氣十足,聽著長輩談笑風生,看著包覆內饀的游刃有餘。偶爾,客人或鄰近攤販也下場幫忙打包。有時,客人也漫談自己的生活趣味。打擋車周圍成了資訊交流站,人多的時候,阿公還會用小袋子先裝一至二個請客人吃,排隊成了一種五感體驗的享受,除非趕時間,禮讓的美德,淋漓盡致,儼然牛埔市場一抹美麗風景。 買一盒麻糬,在香山是生活必需品;與長者閒聊,在牛埔是生活極富樂趣的瑣事。阿公記得每個人的故事,不吝給予關懷和客製化的服務。「今天又要回娘家?」阿公總是笑著唸我愛回娘家,他知道我的家人喜歡什麼口味。「有沒有買給婆婆吃?」阿公還不忘以長輩身份提醒做人媳婦的處世之道。 窩心的微笑,熱切的噓寒問暖,是我駐足的享受,也是我流連忘返的感動。 牛埔打擋車麻糬,在地好滋味,邀請您一同來聊聊。

帶著自己的故事,在坪林餐桌上找回一種純粹

北區圓夢寫手/李芝瑩 「金瓜三號」這個名字的由來很單純,因為它就位於坪林金瓜寮路三號;命名的方式跟它本身的理念一樣,就是想要帶給大家單純的幸福美好。 這棟房子原本是一位大學教授承租下來,打算退休養老時,可以悠閒過生活的房子;後來被教授的研究生整理成現在這樣溫馨明亮,且對外開放的空間。 來到坪林的金瓜寮,一步下公車,就可以嗅到空氣中潮溼的味道。這裡得天獨厚的氣候條件,孕育出高品質的包種葉。接著,映入眼簾的就是茶香生態村,除了遍植茶葉外,還有金瓜寮溪涓涓流著。我緩緩漫步至金瓜三號,暗自期待著等會兒的「食藝小日子。餐桌美學」餐桌策展活動。 金瓜三號的女主人嫻嫻以餐桌為舞台,介紹這個空間的由來以及說明今天的餐桌策展活動。這次參與活動的人數有九人,分三組進行,並且各組之間還有緊張刺激的競賽,會將每一組的作品放到網路上讓網友投票。在說明完規則之後,就由領路人帶領大家尋訪坪林茶鄉。 一邊散步,ㄧ邊介紹周邊環境以及少數的店家,讓我們認識這邊的生活。一路上有說有笑,順道採集一些花草樹葉,作為晚點擺盤的素材。 這趟小旅行,沒有刻意的觀光景點,而是完全地融入當地生活。是真正的深度旅遊、真實的在地感動。走在這樣的路上,可以輕易地放下自己,達到真正的身心靈放鬆。去的那天雖然是假日,依然沒看到幾個遊客。領路人說這邊假日跟平日一樣,人都不多,極為鄉下。但我反而享受這樣的寧靜,徜徉這片好山好水,不受打擾。 回到金瓜三號,緊接著進行餐桌策展。嫻嫻在偌大的餐桌上擺滿了當地農民種植的蔬果,那邊的農民當季有什麼食材,就煮什麼,一切感謝大自然的恩賜。利用友善的食材,創造簡單卻真實的美味。在這邊,無論平時大家是否有下廚習慣,都邀請每個人一起下廚。 從清洗蔬果,接著削皮、切丁、切絲,再烹煮、調味成一道道我們自己想要風格的食物。在下廚的過程中,可以接觸來自大自然食材的溫度,感受農友種植蔬果的感情,遇見生命中最簡單的感動。最後,再透過隨手採集的植物,以及夥伴們極富創意的擺盤,加上一點對美的執著與堅持,就為餐桌生活注入了藝術。 我突然發現,原來餐桌也可以用這麼美的方式呈現,真的是「食尚美學」! 「你有沒有發現一件神奇的事?在煮熟食物的同時,我們把彼此也都煮熟了!」大家一起共食共煮,並且共同創作。明明是來自各方,不同職業的人,卻可以沒有心房的分享彼此的生活。因為信念的單純,不同領域的人在這裡遇見,有藥師、影視工作者、大卡車司機、教泰文的老師、金融業工作者、私廚料理的廚師、經營獨立書店的員工、經營小旅行的業者、學生等等。餐桌是個很神奇的地方,可以把我們的距離拉得這麼靠近,大家由一開始的生澀,變成無話不談的好朋友。  生命變得更美好,世界變得更柔軟。 嫻嫻本身不是坪林人,卻出於對於這個環境的喜愛而選擇留在這裡,她希望將這個感動分享給更多人。選擇透過共食共煮,用最簡單的方式與自然土地連結,同時結合小旅行介紹並且走訪坪林,讓我們對這片土地有更深的親近感! 一期一會,在這個場域。每一個人帶著自己的故事來,聚集在這裡豐富了金瓜。在這邊,可以感受到微小卻單純的幸福。來金瓜三號,帶回最真實的坪林,帶回它的自然以及人文之美,也帶回因為單純而聚集的美好人們。