撰文／任蕙蘭（邵雪）
圖片來源／任蕙蘭（邵雪）
你知道臺灣曾是豬肉外銷大國嗎？然而，1997年的口蹄疫疫情讓產業一夕崩潰，自給率從127.5%驟降至92.6%。現在，我們能否再度翻轉這場危機？
走進食農教育，重新認識食品安全:食品安全挑戰：如何確保國產豬肉的品質？
如果我們繼續忽視畜牧業的環境影響，未來十年後，可能會面臨食品供應鏈斷裂的危機。
參加這場食農教育講座，讓我對國產豬肉的食安問題有了更深入的理解，也體會到在臺紐協定下酪農業所面臨的挑戰。透過獸醫研究所的專家講解，我不僅學習到如何辨識優質豬肉，也開始思考臺灣乳製品產業的未來發展可能性。
在競爭激烈的國際市場下，本土乳品如何保持高品質，並獲得消費者的信賴？這個問題不僅關乎業者，更牽涉到每個人的飲食安全與選擇。
臺灣畜牧業的發展歷程與政策演進：從新石器時代到現代
臺灣的畜牧業可追溯至新石器時代，考古遺址中已發現豬、雞的骨骸，顯示當時人類已開始飼養牲畜。在日治時期，乳牛養殖開始發展，戰後更由政府推動酪農專業區，奠定乳品產業的基礎。
養豬產業則在民國42年台糖公司開始企業化養豬後進入穩定發展期，民國57年確立LYD三品種雜交肉豬的育種模式。然而，1997年口蹄疫爆發，導致臺灣豬肉外銷市場崩潰。自給率從127.5%驟降至92.6%。歷經多年生物安全管理與疫苗施打，臺灣於2018年正式擺脫口蹄疫疫區的陰霾。
永續轉型：友善畜牧如何翻轉產業？
過去，養豬場排放大量廢水，污染周邊環境。但現在，新型生物轉化技術讓廢棄物轉化為有機肥料，不僅減少污染，還能改善土壤品質。
✅ 改善飼養環境：讓豬隻有更大活動空間。
✅ 減少污染：推動廢棄物循環利用。
✅ 提升動物福利：鼓勵非籠飼養模式。
圖片來源：郭華仁（2022），〈食農教育與淨零排放、永續發展目標的達成〉，《國際農業科技新知》。
近年來，臺灣畜牧業面臨環境污染、動物福利與產業轉型挑戰，亟需政府與業者共同應對。根據農業部報告，臺灣畜牧業已逐步朝向減少碳排放、改善動物福利、提升生產效率的方向發展，包括：
友善畜牧：鼓勵非籠飼養與群養系統，提高動物福利。
第一層：減少籠飼，提高動物生活品質。
第二層：友善畜牧可降低疾病傳播風險。
第三層：更健康的飼養方式，提升肉品品質，讓消費者更安心。
- 養豬戶：過去使用傳統養殖方式，但在政策鼓勵下，開始嘗試非籠飼養。起初，他擔心成本過高，但幾年後，他的豬肉品質大幅提升，獲得市場高度認可，也讓他更加相信永續畜牧的未來。
- 減少污染：透過廢棄物管理與循環經濟，降低畜牧業對環境的影響。例如，養豬場運用生物轉化技術，將廢棄物轉為有機肥料，實現資源再利用。根據農業部報告，友善畜牧場的碳排放比傳統養殖場低30%，且改善動物福利的豬隻成長率提高15%，生產效率同步提升。
- 產業轉型：鼓勵使用綠色能源，如太陽能發電，降低碳排放，提高環境友善程度。
當你選擇乳品時，會考慮它的來源嗎？你知道乳牛的飼養方式可能影響牛奶的品質嗎？我們的日常選擇，究竟如何改變整個產業的未來？
在市場上，消費者的選擇影響業者的決策。支持友善畜牧產品，能促使業者朝永續方向發展，而我們也能透過購買行動，當你在市場挑選豬肉時，試著選擇有友善畜牧標章的產品。你挑選食材時，敢不敢仔細看看標籤，選擇更永續的產品？因為你的選擇，都在影響臺灣畜牧業的未來。邀請您參與這場環境保護運動。
臺灣豬種與疾病防治：確保食品安全
目前臺灣主要養殖的豬種包括杜洛克豬、長白豬、大約克豬等，各具特色。例如，杜洛克豬肉質鮮嫩，長白豬生長速度快，而大約克豬則以繁殖能力強著稱。
在疾病防治方面，專家強調以下措施：
- 避免疾病引進：嚴格篩檢購買豬隻，降低傳染風險。
- 環境管理：定期清潔與消毒豬舍，改善豬隻生活品質。養殖場的環境改善，不僅提高食品安全標準，也影響動物福利，甚至改變消費者對畜牧業的信任度。
- 免疫計畫：施打疫苗，提高免疫力，減少疾病傳播。完整疫苗計畫能有效降低豬瘟感染率達80%以上。
- 寄生蟲防治：透過藥物與環境管理，確保豬隻健康成長。
食品安全不只是生產者的責任，消費者也應該關心食材來源，選擇有完善防疫措施的豬肉產品，確保飲食健康。食品安全管理就像是一座交響樂團，各個領域:政府政策、農業技術、教育推動.都是演奏者，只有彼此協調，才能演奏出完美的樂章。
食農教育與SDGs：全球趨勢與學者觀點
你知道嗎？臺灣畜牧業每年產生的碳排放高達200萬噸，相當於200萬輛汽車一年排放量。而你選擇支持友善畜牧，或許能成為減少污染的關鍵。臺灣的畜牧業正站在轉型的十字路口。你或許想不到，食農教育竟然可能成為決定未來的關鍵因素。
食農教育不僅與食品安全相關，更與聯合國永續發展目標（SDGs）密切相連。例如，SDG 3（良好健康與福祉）提醒我們選擇符合安全標準的食品，而SDG 12（負責任的消費與生產）則鼓勵我們支持永續農業。
學者張靜貞教授（中央研究院經濟研究所）表示：『食農教育是推動永續發展的關鍵，能讓消費者意識到自己選擇的影響力。』食農教育應強調公平分配與社會責任，並提升民眾對永續農業的認識。此外，柯儀明博士（國立中正大學教育學研究所）從系統理論角度指出，政策整合是關鍵，學校教育應更積極推動食農教育，並與社區、農業組織合作。
為健康、永續飲食而努力
圖片來源：郭華仁（2022）。〈食農教育與淨零排放、永續發展目標的達成〉，《國際農業科技新知》。
你有沒有想過，自己每天吃的食物是怎麼來的？食農教育不只是課堂上的知識，而是影響我們每一次的餐桌選擇。
這場食農教育講座讓我更深入理解臺灣畜牧業現況，也體會到食農教育在全球永續發展中的重要性。透過學者觀點，我認識到食品安全與環境保護息息相關，消費者的選擇選擇優質豬肉。不只是健康，更將影響永續農業的未來。支持國產乳品與友善畜牧，便是其中一項重要行動。選購豬肉時，會選擇環境友善的產品嗎？你的決定，或許正影響著臺灣畜牧業的未來。
此外，講座地點在淡水真理大學周邊，充滿歷史韻味，讓我在吸收食農知識的同時，也能漫步紅毛城、探訪淡水老街，感受這座城鎮的文化底蘊。這次學習旅程不僅是對食安議題的探討，更是一場文化與教育的結合。讓我們一起為更健康、更永續的飲食環境努力！
參考資料與平台
透過《食農教育法》貢獻於淨零排放、永續發展目標。
- 郭華仁（2022）。〈食農教育與淨零排放、永續發展目標的達成〉。《國際農業科技新知》，95：4–10。
- 畜牧處・汪玉貞。《農業100年精華－揭開臺灣畜牧歷史展風華》。
- 林弘仁。〈台灣畜牧業的演進與挑戰（上、下）〉。社團法人臺灣良好農業規範發展協會理事長。
- 食農教育資訊整合平臺。
- 農業部獸醫研究所全球資訊網。
- 張靜貞。〈【學者觀點05】談SDG2消除飢餓：消除飢餓，不只是農業生產者的事！〉。
- 柯儀明。〈從 N. Luhmann 系統理論視角探討臺灣食農教育的挑戰與實踐〉。國立中正大學教育學研究所博士生。
【作者介紹】任蕙蘭（邵雪）
2024-2027年【社區防暴宣講師】。
教育部113-114年本土語言意識培力宣講講師（家長）。
因材網A1與A2講師（家長）。
【家庭教育專業人員】。
曾參與《美好家庭成長團體方案手冊》的設計與校稿工作，並擔任《志工園地》的總編輯，負責將刊物分發到各個社區，傳遞家庭與志工的正能量。深信透過家庭教育與社區服務，可以為社會注入更多的愛與理解。因此，我會繼續以我的專業與熱情，為社區家庭創造更多的美好與希望。藝術思考、交流溝通、詮釋轉化、美感繽紛、創意無限。
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