在台南要找一間百年老店的小吃美食，非常容易。但是，有年紀、有歷史，不一定就很老派啊！這次要寫一間台南的老派店家，是有點挑戰的事。正在傷腦之際，在臉書上看到一位講師朋友的貼文：

“每次來南科上課，我總是會專程來吃「小腳腿羊肉」。這一間名字很特別的羊肉餐廳，其實我認為全台灣最好吃的三大羊肉料理之一。“

        我立即上網一查，「小腳腿羊肉」國產羊肉專賣店，加上朋友背書全台最好吃的三大羊肉料理之一，這不算老派，什麼才算老派！？

        我特定安排一趟台南旅行，其中一個重要行程就是去吃「小腳腿羊肉」。小腳腿，是台南市柳營區重溪村一帶舊時的地名。柳營本店是小腳腿羊肉的總店，現在台南市有好幾間分店。因為這次行程安排，去的是麻豆分店。

        朋友特別推薦的是「清蒸三層羊肉」，還大讚這個不是什麼地方都吃得到的。其它地方的羊肉店或羊肉爐，常見到藥膳、紅燒做法。因為羊肉本身帶有一些比較重的羊騷味，所以很多會用中藥或是其它做法去壓它。但是小腳腿的清蒸羊肉做法，吃到的就是羊肉本身的美味，完全沒有羊騷味，那種感覺很奇妙。

         清蒸三層羊肉一上桌，小蒸籠裡只見些許蔥花、蒜末及兩片紅辣椒舖在羊肉切片上。下面的羊肉切片，每片約0.5公分厚，瘦肉、肥肉、皮的比例呈現4：4：2，肉油分布，視覺誘人。一口咬下，瘦肉細嫩，肉汁橫溢，卻不油膩，皮Q彈牙，沒有羊騷，只有鮮美的羊肉味。

         老闆說，製作三層肉的羊隻，飼養年齡不能超過一年，料理時油脂必須先切除一部分，這樣肉質才會細嫩，又不會過於油膩。「清蒸三層羊肉」真的不是其它地方可以吃到，只有在台南地區的小腳腿羊肉才吃得到。

        我必須很老派掛保証地說：這道招牌，必點！必點！必點！說三次，很重要。

        此外，羊油麵線，一碗才30元，也是必點招牌。看看店裡其它桌，幾乎每桌客人都人手一碗。麵線、羊油、油蔥及蒜末，香氣四溢啊！老闆還免費送上一碗羊肉清湯，這碗清湯真的很清，幾乎沒有加料，連薑絲都不用加，但喝得到湯的甜及羊肉的香。再加點一盤蔥爆羊肉，就可以飽餐一頓。

        這間老派店家國產羊肉專賣店，真的非常可以，一來再來。

台南小腳腿羊肉店(麻豆店)

地址： 台南市麻豆區中正路59-1號

電話： 06 572 6980

撰文、攝影 / 張景賀

本文由財團法人慈光關懷文教基金會贊助撰寫

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作者介紹／張景賀

彰化人，工作即移居新竹市，至今16個年頭。喜歡跑步、閱讀、與寫字，以及台灣這塊土地。用雙腳探索這塊土地的美好，用寫作分享美好的感動。