【樂遊台南老屋新風貌】懨懨sān sān：願我們都有一個可以讓自己舒服的空間

老屋，在人們的印象裡有很多不同的關鍵詞：老舊、破舊、危險、回憶、曾經⋯⋯。台南林立許多老屋的改造，這些房屋有可能本身沒什麼故事，純粹是屋主搬遷，想將房子轉為它用，接著，下一個使用者便將房子給承接下來了。

　　柏霖、尚軒、哲維，是本次故事中的主角們。

　　喜歡做甜點的柏霖當時正逢尋找工作，在這個因緣巧合之下，不約而同地和另外兩個友人取得夢想清單裡的共識——來開咖啡廳吧！

　　在老屋收藏的朋友加持下，開始尋覓合適地點。從海安路看到成功路，走遍台南的老房，就這樣，前鋒路巷子裡頭的破掉老宅成為他們無時無刻在腦海想起的一個位址。

斷垣殘壁中爬上還算安全的樓梯，目睹破掉的窗景，陽光透著破洞鋪灑下來，鄰近青年路與火車喀嚓喀嚓經過的畫面，或許逐夢的延續就是從這個緣分再往下鋪陳的。

　　那樣的景致讓三個人擁有更多想像，原先規劃的全部重建，也因老屋收藏的朋友希望保持更多原貌，讓老宅藉由修建過廟宇的師傅使木製樓梯保留原來的設計、洗手台也留了下來。

　　「這也是為什麼我們的樓梯寬度特別窄，和現代樓梯的寬度有差距。」尚軒喝了一口咖啡，眼神示意身後的樓梯，手掌對著手掌比著寬度，「這是比原先又寬一點了，不然更難移動。」

　　為了讓員工們也擁有更好的休息時間、以及不過多的內耗壓力，即使不大的咖啡廳，懨懨也聘了不少人力，雖然成本提高，讓同事可以開心上班、開心下班是創辦人的經營需求。

　　咖啡廳在滾動式的調整下現在算是穩扎穩打。憶起剛開幕的時候，沒預想到在沒有特別宣傳下，有一位咖啡廳部落客似乎發現了新的店，就這樣在大排長龍下也走進店裡，成為新的活招牌，三個人在手忙腳亂之中，只好搖出求救鈴噹。

　　因為顧客絡繹不絕，導致甜品缺貨，柏霖幾乎晚上到隔天早上為了備料沒時間休息、就要接著到下午開店的時刻，也對客人感到很抱歉。

　　除此之外，尚軒的媽媽也充當臨時員工，成了首位在懨懨咖啡廳的噩夢故事：進得去就出不來後台的母親。尚軒忍住笑繼續回憶：「因為我們太忙了完全沒有時間去清洗盤子和杯子，媽媽就主動來幫我們做清潔，結果怎麼洗也洗不完。」

　　開店之後，原屋主奶奶雖然已經早已移住到隔壁的房屋，但仍然邀請自己的朋友也來這個「五十五歲的老朋友」喝茶吃點心，健壯的她更是滔滔不絕介紹起改造後的屋子和原來的差別，也對這個新的改造做出不差的評價。

　　懨懨的創立，其實沒有什麼特別的野心與目的，只是希望大家能夠看見創辦人們喜歡的樣子與舒服的空間。「有時候我們也『sān sān』（懨懨）的，所以原來想過的名字『荒生』也就取消了。」尚軒說。希望在木製閣樓，那個有安全感的空間裡，也讓客人們也感到窩心。

　　不大的咖啡店裡面，也因在空間感的設計，保留自己與他人之間距離，不會過度擁擠而感到舒服。座位數不多的環境中，開心與許久不見的友人們談天；下班只想找個地方待著在回家；偶爾想換個環境工作的人們等，都擁有可以來這間咖啡廳坐坐的理由。

　　台南獨有的茶飲文化讓夜生活擁有更多選擇，可以來這裡吃個甜點再回家，疲憊的身軀在這裡獲得恢復的滿足。

　　尚軒說，咖啡廳的夢想成真後，也算是讓自己嘗試許多沒機會做的事，比如，懨懨的盤子每一個都是獨一無二，夥伴們自己親手製作；牆面上的油漆，一二樓分別是不同人刷出的刷痕，也可以透過觀察而發現其中的不同；少見的鹹蛋黃巴斯克，肉桂香的咖啡、維持環境以及營運，在時光中一點一滴累積，期待未來擁有更多嘗試與可能。

　　每個人的夢想，都是從實做開始，踏出第一步，就會擁有更多的發現與期待。