【探索綠色台南】均食堂──餐餐吃得自然美味份量足，人人天天這樣吃

綠色餐飲的食材與用餐環境營造成本考量，往往給人高價的印象，眾所皆知環保永續健康生活的概念，卻難以在生活中持續落實。台南新營的均食堂創辦人曾彥翔先生，期盼能讓綠色生活有機餐飲成為生活日常，人人都能吃得起，還可以維持天天吃到身體健康，從食物中感受自然生活的重要。

公平交易的小農食材

為了天天都能吃到新鮮豐富有變化的菜色，曾彥翔每周都要巡迴台南各地小農準備食材。不諱言有機健康的小農食材價格確實較高，但曾彥翔從不覺得要以量制價壓低小農價格，「小農食材價格是固定的，合理的獲利是要增加來客量，來攤平營運成本，像是場地、水電與人事費用」。歷經開業前三年的虧損，目前損益稍有平衡，進一步期盼有展店的機會提升收益，確保這個人人吃得起又都能天天吃的營運機制能永續經營。

媽媽親子共食的選擇

用餐時間到，陸續有媽媽帶著孩子一起來用餐或包便當。有位媽媽拿起筷子夾著菜邊說：「這是皇宮菜啊，姐姐最喜歡的，阿嬤也有種。」，接著與孩子一人吃一口。吃著吃著調皮的孩子舉起腳丫子，媽媽溫和地輕聲制止：「這樣沒禮貌，放下來。」這些自然而然的親子互動讓均食堂很溫馨，就像在家中飯廳一樣。不單是用餐，還有客人前來購買食材、醬料、點心，均食堂又化身為雜貨店，讓客人在Line群組團購採買食材雜貨。來店客人幾乎九成都是熟客，曾彥翔總能跟客人寒暄問候，看著來吃飯的孩子長高長大，七年來的長期耕耘，讓均食堂達到最初設立的定位──「社區型廚房」。

吃得到食物原始的美味

均食堂的外觀就像個不起眼的便當店，「有機」兩字還特別不明顯，這樣反倒容易招攬客人認識自然飲食的理念。會有客人反映口味清淡沒味道，不如外面餐點油炸、高鹽、高糖。長期化學加工調味料豢養的味覺，不一定能吃出小農食材的美味。總會有客人無意間走進均食堂，一試成主顧，逐漸能吃出原型食物的美味，反倒難以接受外面高度化學調味掩蓋索然無味的劣質食材。

筆者採訪當天點了一份雙主菜全餐少飯，簡單家常的便當菜色，四平八穩地放在大圓盤上。第一口夾了豆干放進嘴裡，咬下去是紮實的口感，醇厚的豆香在口中蔓延開來。這純淨的美味豆干，讓坊間豆干相形失色。接著的每道菜，即便是台式咖哩雞的調味香料，都有自然香料的滋味。每道菜餚都調和著食材本身的味道，讓身體好滿足。