大馬必嚐好滋味，南洋傳統黃金早餐組合

大馬區圓夢寫手/陳曉圓

在馬來西亞的大街小巷裡，任何傳統茶餐室都會有一道南洋傳統黃金早餐組合──烤麵包、生熟蛋和黑咖啡。這樣的一份道地早餐，不僅有著我的童年，也有著外公年輕時候的故事。

每一次與外公吃早餐，他總是感慨地說著他的故事。外公年輕的時候，因為生計被迫到台灣去謀生，留給外婆的是七個嗷嗷待哺的孩子，每一次當外公從台灣回到馬來西亞，他總是認為自己虧欠孩子們，讓他們在沒有父愛的環境下長大，總會帶孩子們到傳統茶餐室去吃早餐。這樣的一份早餐，在當時，對孩子們而言應該是「最豐盛的早餐」了，而孩子們長大了之後，外公便把這份愛轉移到了孫子們的身上。

「一份烤麵包、兩顆生熟蛋、一杯黑咖啡」，就是這樣的一份道地的黃金早餐，記錄著許許多多馬來西亞人打拼奮鬥的的故事。

一份烤麵包、兩顆生熟蛋、一杯黑咖啡，也代表著馬來西亞人生活的奮鬥精神

這黃金早餐組合也許看似普通，尤其是那一碟看上去平凡無奇的烤麵包，裡面卻大有文章。老闆在烤麵包的過程中需要將麵包切成兩片，然後放在木炭火爐裡烤製均勻，再塗上馬來西亞特有的咖椰醬（kaya），最後放上兩片黃油（planta）而成。烤得香脆的麵包配上濃郁的Kaya醬，以及從黃油帶來的順滑口感，輕輕咬下一口就能感受到Kaya醬帶來的甜味、黃油帶來的鹹味，兩種不同滋味迅速在口中融化、散開。也許都是最不起眼的食材，但搭配在一起卻如此的和諧，相得益彰。

烤麵包的外層酥脆也是不能忽視的關鍵

烤麵包的美味，除了在於麵包外層的香脆，功不可沒的還有咖椰醬的製作。製作咖椰漿步驟看似簡單，但要將味道做得道地可不容易，必須把雞蛋、班蘭葉汁（Pandan）、棕櫚糖、椰漿混在一起，用小火不斷地攪拌熬煮七個小時，直到顏色變成金黃色，才大功告成。要把這些平淡無奇的材料做成讓人垂涎三尺的醬料，最關鍵的除了食材比例的拿捏以外，火候的掌控也是成敗的關鍵，好吃的咖椰漿必須能讓人感覺到椰漿的濃郁和斑蘭的清香，口感順滑濃密，兩種食材相輔相成，不搶任何一方的味道，才能算是成功。

烤麵包配上咖椰醬與黃油，美味難以形容

烤麵包和生熟蛋一般都會同一個時間被師傅端到面前，師傅不會幫你敲開雞蛋，因為吃下自己親手敲開的雞蛋，感覺才會更加的美味。小時候，就有師傅因為擔心我妹妹會被雞蛋燙傷而幫她敲開雞蛋，結果我妹妹難過的說她的雞蛋破了，而哭了一下午。

生熟蛋是一道顛覆傳統觀念的食物，因為咖啡碟子是用來吃生熟蛋用的，而杯子是用來裝蛋殼用的，吃的時候必須把生熟蛋敲開放在咖啡碟子，用小勺子去挖在蛋殼上的蛋白，滴上幾滴天然釀製的醬油，再撒上一小撮的胡椒粉，微微地攪拌一下。端起碟子，仰起脖子，咕嚕咕嚕地把生熟蛋喝下去，心滿意足地用舌頭把嘴角邊的雞蛋汁舔一舔，摸一摸鼓起來的小肚子，那種感覺是我們馬來西亞人最心滿意足的時刻。

而另一種特別的吃法，是由外公傳授給我們的，他吃完了生熟蛋以後會把黑咖啡倒在吃完生熟蛋的碟子中，一來是咖啡可以散熱，二來是可以將遺留在碟子上雞蛋都喝進肚子，雞蛋的餘香和黑咖啡的香味混合在一起，更別有一般風味。