每當我去中式料理店的時候，一定會先翻看菜單上有沒有我的最愛的一道料理，那就是「薑絲大腸」，它也是客家料理經典代表「四炆四炒」之一。為什麼那麼多菜色裡我最喜歡它呢？這是因為我超愛切得細細嫩嫩的薑絲和有點嚼勁的大腸，再伴隨著米醋酸酸的刺激感，還有那麼一點微鹹的滋味，經過大火快炒真是好吃極了！每次都可以讓我多扒兩口飯，非常酸爽入口。

「薑絲大腸」看似只有簡單的兩樣食材，但其實一道薑絲大腸需要用到的食材很多，例如：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬、白醋、米酒、醬油和糖這些都是薑絲大腸需要準備的材料。光是要將豬大腸清洗乾淨就不是件簡單的事，媽媽說豬大腸要用麵粉和鹽巴還有清水不斷地搓洗，才能把腥味去除，還要花時間先把大腸悶煮再切小塊。

而且媽媽說醋的選擇也很重要，不要選擇嗆鼻的醋精，可以選健康的米醋，接著把其他材料準備好，如薑、蒜頭和辣椒切片，再來可以開始炒薑絲大腸了，媽媽說我們家的秘密武器就是一定要加客家黃豆醬和酸菜頭，把材料依序放進鍋裡大火快炒，好吃清爽的薑絲大腸的就大功告成了！

「薑絲大腸」是一道可以牽連我和媽媽思念家人的一道料理，以前我們家是一間客家菜擂茶店，開了十幾年，薑絲大腸是舅舅的拿手菜，客人非常喜歡這個招牌料理，但是後來外婆在幾年前去世了，舅舅去外地工作，媽媽也沒有心要去做這道菜了，所以我就很長一段時間沒有吃到薑絲大腸。直到一年多前爸媽帶曾祖父去客家餐廳吃飯，我和媽媽不約而同點了這道「薑絲大腸」，回想起以前擂茶店的熱鬧，外婆微笑的問我吃飽了沒？舅舅廚房煮菜總是滿身大汗的時候，我抬頭看一眼媽媽，媽媽微笑中似乎帶有一點淚光。

薑絲大腸對我而言，不僅是美味的食物，也永遠是藏著小時候在外婆家回憶的一道愛的料理。

---

新竹縣北埔國小／黃泓愷