【探索綠色台南】種素：種下蔬食的種子，以心力灌溉

位於熱鬧的台南水仙宮市場附近，種素早午餐提供食客一處蔬食綠洲，讓身心得以休憩滿足。

種下食素心念的種子

種素的前身是阿伯的素食早餐攤子，在水仙宮市場附近經營多年，因為退休而盤讓，緣分使然，原本是客人的Vivi決定接手。

也許冥冥之中的命中注定，Vivi娓娓道來吃素的緣分，在更早之前就種下了。Vivi媽媽吃素，她年少時因害怕與眾不同而不敢吃素，在一趟紐西蘭遊學之旅，因為一部影片的啟發，讓她下定決心吃素。吃素是友愛動物，對生命的關愛。吃素就是Vivi 的信念，某天起心動念──做素食會是一輩子都做不膩的事。創立種素，也是因緣際會。

蔬食信念的萌芽

種素主理人Vivi接手早餐攤不久後，主廚阿賢的加入，使早午餐的餐點更加豐富。菜單設計的理念為「養生、純粹、清爽」，口味上會比一般外食的鹹度再淡一點。外帶品項是承接阿伯當時的常態餐點，例如苜蓿芽手捲、三明治及養生穀物飲，也是當初Vivi鍾愛的早餐。內用品項主推創意蔬食套餐及小點。由於素食分類繁瑣，阿賢採取簡單的「純素」標準設計餐點，唯一的例外是蛋餅。

蛋餅平易近人，也是親近大眾的傳統早餐，因此Vivi刻意保留。有別於粉漿蛋餅，種素的蛋餅使用雙層手捲皮及雙顆蛋製作，外酥內軟不油膩。照燒菇菇蛋餅，甜甜鹹鹹的日式照燒風味，搭配菇菇咕溜咕溜的口感，真對南人胃，不愧為店內最受歡迎的蛋餅口味。熱騰騰的蛋餅一上桌，是大快朵頤的最佳食機，趁熱吃準美味。

蘋果苜蓿芽手捲，是阿伯時代的人氣商品，也是Vivi的私心最愛。層層疊疊的彩虹蔬果，一手掌握。素鬆平衡了苜蓿芽的生澀味，黑芝麻粉增添了不少香氣。在暖春酷夏悶秋的台南，手捲是個清爽入口的好選擇。

初芽套餐十分賞心悅目，翠綠小農生菜，紅火龍果丁、蘋果丁、秋季限定的文旦柚果肉，圈起了繽紛的沙拉花園，被擁護其中的是鷹嘴豆泥球。鷹嘴豆，也稱雪蓮子，做成豆泥再拌入米穀粉，一口酥大小，酥酥軟軟，沾了醬，一口接一口。檸檬酪梨醬，帶來擬真般的濃郁奶油感，桑椹醬來相襯，濃醇復酸甜。紫紅波波圓點落在一抹黃綠上，紅配綠，不僅真美麗，還真對味。

套餐飲品的海燕窩，外表像極了茶褐色的菜燕，內在卻如同心太軟的愛玉，滑溜入口，沁入心脾。

還有不能不提的手工藜麥芝麻脆餅，材料有米穀粉、豆漿、藜麥、白芝麻、糖及橄欖油，手工製成，不油不膩，又香又甜又脆，實在太涮嘴，難怪從沙拉上的爽脆配角，一躍成為種素伴手禮的扛壩子。手工脆餅又稱為「種籽餅」，分享美食，如同散播歡樂與善食的種子。