【探索綠色台南】毛蔬。亞洲蔬食：葷食者都說讚的素食

佇立在百年日式老建築群旁的「毛蔬」顯得低調，沒有偌大的招牌，也沒有誇張的排隊人潮，卻是一位難求的素食餐廳。這一天，微微嗅到一股大雨將至的氣息，微暗的天色加重了街道的冷清感，直到走進層層包圍的叢林，佇足在那高聳而厚實的木門前，愜意的峇里島風才引來一絲絲的熱帶風情。

推開那扇通往峇里島的任意門後，店內場景讓人瞠目結舌，是怎樣的魅力讓這小小空間擠滿人？門內外宛如不同的世界。多虧了餐廳的預約機制，讓洶湧的人潮流動有序，濾過了等待的吵雜聲，保留了東南亞的用餐氣氛。從門口的峇里島風到店裡的南洋風，筆者明白了「亞洲」稱號的由來。

餐桌上大地色的優質餐具和菜單，穩重且優雅，好奇翻開會是怎樣的風景？當「客家小炒」、「娘惹沙嗲串」、「塔香脆腸」和「蚵仔煎」竄入眼簾時，「葷食者得救了。」心裡竊笑著，同時伴隨著「蔬食」的疑問。

驗證「葷食者也瘋狂」的時刻到來，首先登場的是馬來西亞風味的「娘惹沙嗲串」。串起的猴頭菇仿雞肉口感、飽含香醇的沙嗲醬，令人憶起「老巴剎」的沙嗲街。幻想自己回到那個濔漫沙嗲味的街頭，大口喝著冰涼啤酒，和在地朋友暢聊的微醺夜。

再來一盤「越式炒河粉」。雖然沒有華麗的登場，也沒有肉絲的滋潤，卻是令人懷念的越式滋味。隨著味蕾話題轉變到那年在胡志明市，聽老同學述說其成為「越南珍珠奶茶之父」的過程。

當「酸辣豆腐」上桌時，衆人笑了，紛紛開始述說起泰國旅行的回憶。有人分享按摩的心情、有人分享芭東夜市的瘋狂經歷、有人分享在泰北看大象排路隊下班的情景。熟悉的味道不約而同的讓人想起泰國，也憶起了那些年的旅行。

那麼，「清蒸南瓜」會讓你想起哪裡呢？筆者想起了日本。記得那一年到奈良拜訪一位朋友，我們在沖繩的民宿相遇，當時她是民宿的小幫手。在她家的餐桌上除了當地著名的圓笳外，也有這道清蒸南瓜。當時大家聊著當年的相遇和現在的再聚，紛紛驚讚著人與人之間緣份的巧妙。

最後上菜的是「豆腐生菜沙拉」。冰冷的生菜始終不是心中所愛，在朋友頻頻勸誘下，心想不妨嚐試一下。這一試完全顛覆筆者對生菜沙拉的刻板印象，因為它是一道有溫度的沙拉，溫熱的醬汁提升了生菜的鮮甜。為迎合蔬食，特別使用豆腐取代起士，有效襯托前幾道重口味的料理。因為它，筆者知道「生菜沙拉」也可以有不同的風貌。

當朋友點的「飲料」被掛在樹枝上端上桌時，筆者徹底明白毛蔬的魅力，這是一間兼具美味、話題和創意的餐廳，讓人們為其瘋狂。

事實上，當朋友約吃蔬食時，老朋友久別重逢的喜悅彌補了筆者對於「吃素」的失落。直到推開那扇低調卻厚實的木門後，心裡的驚呼聲就沒停止過。門內外的不同世界、低調發光的菜單和自帶光芒的餐具，讓衆人的話題離不開這間店。好不容易驚喜退去，剛要開啓的「老友好久不見」模式，又被陸續端上的佳餚破壞，話題隨之環遊亞洲。老友好久不見能在這樣葷素皆歡、話題豐富的環境敍舊，有個意猶未盡的結束，同時開啓了下次尋「蔬」的起點。