撰文｜任蕙蘭（邵雪）
攝影｜任蕙蘭（邵雪）

在新竹縣新埔鎮內立社區，一場充滿香氣與笑聲的烘焙課程，悄悄展開了一場深具意義的食農教育行動。由文化局推動的「微笑社區培力課程」，於內立社區活動中心舉辦「生態餐桌培力課程」，邀請居民齊聚社區活動中心，共同製作一道來自法國的甜點，Beignet貝涅方餅。

貝涅方餅的文化意義，一塊甜點的跨文化對話

貝涅方餅（Beignet）源自法國，是紐奧良街頭最具代表性的甜點之一。它不只是食物，更是一種文化的象徵代表著節慶、分享與歡聚。在當地，貝涅常出現在嘉年華、家庭聚會與市集，是人們彼此交流情感的媒介。

這次課程選擇貝涅方餅作為主題，不僅是技術上的挑戰，更是一種文化上的邀請。透過這道甜點，社區居民得以接觸異國風味，並思考如何將它轉化為屬於台灣、屬於新埔鎮的版本。有人提議加入地瓜泥，有人想嘗試紅藜粉，這些創意不只是味覺的延伸，更是土地與文化的融合。

當炸好的方餅膨脹成金黃色、撒上糖粉的那一刻，空氣中瀰漫著香甜與期待。學員們品嚐後紛紛表示：「這不只是好吃，更像是一種慶典的感覺。」這塊方餅，成了社區裡一場跨文化對話的起點。

專業廚藝與視覺紀錄，讓學習更有層次

這次課程特別邀請藍帶專業廚師親臨指導，從食材的選擇到每一個製作細節，皆以國際標準進行示範。廚師以穩健的手勢打蛋、揉麵，解說發酵的科學原理與麵糰的狀態判斷，讓學員不只是照著步驟操作，更理解背後的邏輯與技術。

現場不時傳來學員驚嘆：「原來這樣揉才會有彈性！」、「這個油溫控制真的有學問！」大家在廚師的引導下，逐漸掌握節奏，信心也隨之提升。

同時，專業攝影團隊全程記錄課程過程，捕捉每一個細膩動作與互動瞬間。從麵糰在手中延展的質感，到炸餅膨脹時的金黃色澤，再到學員品嚐時的笑容與驚喜，每一張照片都充滿溫度與故事。

這些影像不僅是活動紀錄，更是食農教育的視覺教材，未來可用於社區推廣、學校教學或文化局成果展示，讓更多人看見食物背後的知識與情感。

總幹事的推動理念，讓餐桌成為社區的心臟

內立社區發展協會温文正總幹事在課程開場時分享了推動「微笑社區培力課程」的初衷。他說：「我們希望透過食物，把人重新連結起來。生態餐桌不只是吃得健康，更是吃得有感情、有故事。」

在他的規劃下，課程不只是教學，更是一場社區的共創。他強調：「每一次揉麵、每一次分享，都在建構我們的社區記憶。我們不只是做甜點，而是在做一種生活的練習。」

總幹事也特別提到「微笑社區」的核心精神；讓居民在參與中找到自信與歸屬感。他說：「當大家一起動手、一起笑、一起吃，這個社區就活了。」

這樣的理念，讓生態餐桌不只是活動，而是一種持續的社區文化建構。未來，他希望能結合更多在地食材、長者智慧與青年創意，讓每一場課程都成為社區的心跳。

食材背後的故事，從麵粉到牛奶的在地思考

這道甜點所需的食材包括牛奶、水、全蛋、中筋麵粉、奶粉、奶油、糖粉、酵母與泡打粉。這些看似平凡的原料，其實蘊藏著土地的氣息與農人的心血：

1.麵粉的選擇：揉麵時手掌感受到在地小麥的細緻質地，讓人不禁想起田野間金黃搖曳的麥浪。

2.乳製品的來源：牛奶的香氣在加熱時緩緩飄散，勾起早餐桌上的溫暖記憶。

3.糖與酵母的製程：糖粉入口即化的甜味，與酵母發酵時微微酸香的氣味交織，讓人感受到食材的生命力。

製作過程中的教育意涵，時間、耐心與團隊精神

揉麵團的觸感柔軟而有彈性，手指感受到麵糰逐漸成形的溫度與濕度，彷彿在與食材對話。當奶油融化後倒入麵糰中，整個空間瀰漫著濃郁奶香，讓人心情放鬆。

現場氣氛熱絡，大家邊揉麵邊交流，有人笑說：「這麵糰好像在做SPA！」也有人專注地觀察麵糰發酵的變化，臉上露出驚喜與好奇。

當麵糰發酵完成、切割成方塊後，油鍋開始加熱，滋滋作響的聲音像是在敲響開動的鐘聲。炸好的方餅膨脹成金黃色，外皮酥脆、內裡鬆軟，香氣撲鼻，現場響起一陣驚呼：「哇，好像雲朵一樣！」

撒上糖粉的瞬間，甜香與熱氣交織，大家迫不及待地品嚐第一口，臉上露出滿足的笑容，有人輕聲說：「這味道，真的是幸福的味道。」

食物與文化的交會，在地創新與國際視野

貝涅方餅源自法國紐奧良，是當地著名的街頭甜點。透過這道異國料理，課程也鼓勵學員思考如何融入台灣在地食材，例如加入地瓜、紅藜或花生粉，創造屬於新埔鎮的在地版本。

這樣的文化交流不只是味覺的探索，更是對多元文化的理解與尊重。當地居民表示：「原來我們也能做出這麼有國際感的甜點，還能加上自己的創意，真的很有成就感！」

社區培力的實踐，從餐桌開始的改變

「生態餐桌」不只是烹飪課程，更是一場社區意識的培養。透過食物，我們重新認識土地、理解食材的來源，也在互動中建立彼此的信任與歸屬感。

這場課程讓我們看見，食農教育不必高深，只要從一塊麵團、一鍋油、一張餐桌開始，就能讓社區更有力量、更有笑容、更有味道。

【作者介紹｜任蕙蘭（邵雪）】

2024-2027年【社區防暴宣講師】。
教育部113-114年本土語言意識培力宣講講師（家長）。
因材網A1與A2講師（家長）。
【家庭教育專業人員】。

曾參與《美好家庭成長團體方案手冊》的設計與校稿工作，並擔任《志工園地》的總編輯，負責將刊物分發到各個社區，傳遞家庭與志工的正能量。深信透過家庭教育與社區服務，可以為社會注入更多的愛與理解。因此，我會繼續以我的專業與熱情，為社區家庭創造更多的美好與希望。藝術思考、交流溝通、詮釋轉化、美感繽紛、創意無限。