竹區圓夢寫手/李浩玄

新埔日盛飲食，已經傳承數代之久，是一家道地傳統客家飲食店，位於新埔中山路上。這家老店前總統蔣經國曾經數次到訪用餐，也是宋省長每到新竹的必訪之地，就連蔡英文主席探訪產業時也曾來過。看著牆上掛著斑駁的老總統照片，彷彿也感受到昔日驚動全鎮的老總統到訪喧囂樂鬧。

年輕的廖師傅是廖家日盛飲食新一代掌門人，同時具有家傳數代的料理技藝及新世代知識，接掌事業原本都被視為理所當然。然而，約莫十年前的深夜，一場突然的交通事故，傷斷了廖師傅的嗅覺神經，他再也聞不到任何食物的味道，突然間從天堂掉落地獄，對一位廚師來說這簡直無比慘忍。

正當人生陷入低潮，不斷思索未來時，偶然間遇到了禪修，讓他開始沈靜下來。突然他領悟一切要從頭開始，了斷因果不再殺生，並且一切從素。這個翻轉震驚家族，因為要將世代家傳葷食料理蔬食化茲事體大，這不只需要非常大的勇氣與決心，而且還有經營上的問題。

廖師傅決定重新開始，無論客家粄條、泡菜，從頭做起再尋找合適的料理方式。由於沒有嗅覺，香氣的確定就由他老婆幫忙，一次又一次的料理測試，在夫妻兩人協同努力下，漸漸找回最佳的料理記憶。

難以想像，在新埔這樣的鄉村小鎮，一間平凡的小店，不只承載了歷代來輝煌的過去，也開創新時代的飲食料理。即使蔬食化料理，還是一樣道地的新埔板條，甚至將傳統客家醃製技術，進一步做出充滿濃郁甘甜香辣，絕然不同的新泡菜。單獨品嘗甚為驚豔，配合臭豆腐而成麻辣泡菜臭豆腐鍋，加以小小明火，微微燉煮慢慢飄香，還真是新埔一絕。

每到假日，聞素而來的、依循記憶而來的、還有有上一代寄託味道而來的，人進人出，絡繹不絕。偶爾還是有老顧客，直衝而入，順道坐下也順口點餐「老闆！來盤薑絲炒大腸，加一盤鵝肉。」一時眾人擺頭注目露出微笑，這時廖師傅趕緊向客人解釋說明，並帶領點餐。

就在我吃飽滿足，神清意明，隔桌兩位客人，其中較年長者突然說：「這是素的，沒想到味道這麼好，吃起來還真不錯，也不會油油膩膩的。」一掃而空，心滿意足地起身走到櫃台。

路過新埔，不虛此行，來份粄條加泡菜臭豆腐鍋吧！