北區圓夢寫手/蕭家碩

身為一個繁忙的都市人，是否曾為了尋覓一餐健康不油膩的蔬食料理，感到困難呢？

在台中，廣三SOGO餐廳林立的街區中，隱藏了一家主打拉麵式滷味的小店──饗蔬職人，有著工業風的裝潢和乾淨明亮的座位區，最引人注目的，莫過於牆上綠油油的蔬菜牆。顧及食材量化及衛生，將青菜以玻璃杯盛裝並分門別類，放在特製的展示架，不僅讓消費者一目了然，亦在檢視青菜新鮮程度之餘，不會碰觸青菜本身。麵條以及其他蔬菜也用塑膠袋包裝，置於蔬菜田旁的開放式冷藏櫃。除此之外，店家還自製了六種醬汁和三種湯頭，供食客們更多的選擇。

走進饗蔬職人，一股祥和之氣湧上心頭，老闆揮著汗水盯著滷鍋，老闆娘熱情地為客人推薦湯頭，工讀生店員忙進忙出地端著一碗碗的麵。每當有客人進門，三人都笑臉迎人並轉身問好。

不久，一碗色彩斑斕且獨一無二的蔬食拉麵上桌。熬煮的清甜湯頭、滷的鮮甜蔬菜、汆燙的彈牙麵條，如此新穎的組合，重新演繹蔬食料理的風格。

饗蔬職人以獨樹一格的滷味拉麵和平易近人的價格吸引顧客，加上老闆對於蔬菜的嚴格把關，以及從國外蔬食餐廳發想的點子，吃了一次之後，相信每個人都會成為這間店的老主顧。

對於一般人而言，素食料理不是過於清淡的葉菜涼拌，就是過分油膩的素雞素魚，為滿足無葷食的口腹之慾，過多的調味和加工食品屢見不鮮，價格也多半高的令人退避三舍。

然而饗蔬職人的料理，不僅給素食者追求無動物成分餐飲的同時，也顧及養分和健康。多樣化的配料和麵條、可乾吃也可加湯頭，想要淺嚐輒止則可選擇湯麵；想要增添風味可以適量加入香濃的胡麻醬或菠菜香椿醬；嗜吃辣者更有自製辣醬供客人取用，不需要顧及食材成分，佳餚上桌即可大快朵頤。如此豐富的用餐方式，不只是造福素食族群，還有想解膩的葷食客。一家小小的店舖，以平凡的理念，為台中注入不平凡的活力。

如果哪一天到台中市區旅行，造訪特色美食的同時，也給自己一餐特色蔬食吧！