新竹區圓夢寫手/李浩玄

素食因為客群小，一般是認為較難經營，但在新竹天公壇附近一處低矮的平房，卻有這麼一處的素食小吃。雖然店內擺設簡單，折疊桌、塑膠椅，卻已經經營好幾世代了。查看歷史曾經招牌中有個「陳」字，不知何時開始連名號也卸下，目前其實是「無名」的，全靠口耳相傳。

網路傳說「每個吃過這家臭豆腐，無一不讚美有嘉，甚至說比葷界的臭豆腐還好吃！」這晚我慕名探個究竟。是哪來的「香客」把這小店團團圍住呢？實在令人好奇。

我點一份臭豆腐，店裡小妹竟說，要等30分鐘。原來，每30分鐘才出一油鍋，一切要按照他們的流程進行。

點了當歸麵線，沒有刺鼻的當歸香精氣味，實在也不起眼，不過嚐起湯頭味道卻清甘和潤，用料簡單，順口吃完。另外兩道菜是乾麵線與乾麵，它們佐著相同的醬料配料，嚐起來也甘鹹適當，與麵拌合入口，帶著皮絲的Q勁口感，令人一口接一口，不知不覺也很快地掃光了。

等到臭豆腐，一份5顆加泡菜，嚐起起來炸香滿溢，豆皮酥香帶脆，和著特調醬料，搭起來還真不錯。

據說一份臭豆腐的好壞，大部分決定於泡菜，因為上等的泡菜可以帶出臭豆腐中皮酥香脆口感，同時平衡油炸臭豆腐的油膩感。試著先單獨品嚐泡菜，清香脆爽帶有甘醇，簡單而有功力的醃製，與臭豆腐混搭入口，一口酥香、一口清爽滋潤，怪不得來過的人都說好吃。

簡單的醬料、單純的品項，這同時容易專精化及標準化，也能降低經營成本，最終價格實惠，讓更多客人受益，這就是這家小店屹立不搖的策略。

無論台灣經濟好的時期，還是金融風暴衰退時期，這家沒有名字的老店依然屹立不搖。路過天公壇的朋友，記得多來品嚐一下喔！