【探索綠色台南】窩聚生活 • 衣食空間：當窩們聚在一起，其快樂無比

位於台南東區的巷弄內，窩聚生活是個「衣食無缺」複合式空間，掌櫃的小馬精選棉麻衣著及老件雜貨，掌廚的毛哥負責耗時耗工的上海菜，讓客人們可以在這裡豐衣足食。

來自上海的道地家常味

毛哥從小就是吃著奶奶的上海菜長大的，做起料理當然是最熟悉的上海家常菜。毛哥原本在台北木柵開了咖啡廳兼提供餐點，現今店裡的老派咖啡吧台就是當時的最佳見證。開業後期在食品展上遇見了花蓮的蓮貞豚，驚為天人，使用優質的豬肉後，也一步步地提升其他食材品質。因嚮往花蓮的好山好水及慢活步調，移居了花蓮，後來為了幫忙照顧孫子搬到台南。

毛哥經營了三十年的上海菜餐廳，味道十分道地，因為講究健康，口味改良沒那麼重油重鹹。在要上相要美拍的料理擺盤風潮下，與其金玉其外，毛哥更注重食材品質的提升，即使是費時耗工的手路菜也是親力親為，沒有偷吃步。

菜單上十幾道料理，看似不多，每道都是毛哥精挑細選，才上得了菜單。

清蒸臭豆腐，毛哥選用優質豆腐自己發酵，蒸過的豆腐軟嫩，幾乎入口即化，豆腐內部細小的孔洞吸滿了湯汁，豆腐上一些肉末、毛豆仁、辣椒絲增添口感風味，調味是用有機醬油、海鹽及些許辣油，最精彩的莫過於吸收所有食材精華的湯汁，滿滿的鮮味帶點辣勁，令人回味無窮。

蔥㸆香魚，傳統菜色是蔥㸆鯽魚，毛哥選用無毒無激素的香魚來取代。香魚要先快速炸過定型，再泡白醋一天一夜軟化魚骨。㸆的功夫，是先用小火煨煮，將醬汁入進食材裡，最關鍵的時刻就是最後收汁，要緊盯著火候，如果不小心燒焦，整鍋魚就再見了。蔥㸆香魚，濃郁醋味卻不會酸掉牙，甜鹹帶點酸味很開胃，蔥味提香，香魚更是酥到骨子裡，從頭到尾都可入口，魚骨都被醋軟了，魚尾也可輕鬆咬下，整尾下肚，魚盡其用。

芋頭軟骨肉醬，熟知的菜色是芋頭排骨醬，毛哥到了台南遇見了軟骨飯，靈機一動，將排骨改為軟骨，更容易食用也少了骨頭廚餘。芋頭化成泥，軟爛鹹香，骨肉輕易分離，搭配軟骨咬起來的脆勁，是天作之合，又是一道完食料理。

上海菜飯，看起來有些「青黃不接」，才是傳統作法，將青江菜炒過，再和生米一起炊煮，才會入味，毛哥選用來自花蓮的有機糙米，彈牙有嚼勁，配上鹹香下飯的料理是絕配。

取自花蓮的自然風味

雖然料理是上海菜，整個空間的細節上隨處可見花蓮的風土。毛哥採用花蓮的蓮貞豚及富里有機糙米。衣物空間的原竹衣架，也是原先小馬花蓮店裡的衣架，是毛哥設計，採用花蓮原竹請當地人製作的，部分手工作品和植物染巾也是來自花蓮。店外的綠意植栽，幾乎都是從花蓮搬過來的。於是乎，小馬和毛哥將美好的花蓮況味帶進了古都台南。

台南東區巷弄裡，有一處小桃源，嘗得到上海味，看得到花蓮景況，品得到自然純樸，窩聚在此，衣食無虞。