【1】走進十三號咖啡，享受沒有 Menu 的純粹滋味

五度空間的思維/林妙蓮

秋分已到，夜晚來得早些，再次踏進熟悉又陌生的十三號咖啡。一度以為自己走錯地方，記憶中的十三號咖啡，應該是在一座三合院中，但眼前卻是令人驚豔的十三號。

一棟兩層樓高的木造搭配石造咖啡屋，成功吸引過客的眼光；零星數張桌椅擺在戶外，好不愜意；一旁有似小木屋又似吧檯的座位區，簡單又迷人；入園的正對面，正是十三號咖啡的鎮店之寶──木造煮咖啡吧檯，再次重現在我的眼前。

甘、純、香的味蕾享受

挑了一個有涼風的座位，坐了下來，秋意晚風輕撫，銀梧樹影婆娑。十三哥端了杯冰的衣索匹亞，試著讓咖啡在口腔中停留，閉著眼睛深呼吸，一股濃厚的果香從喉嚨竄至鼻腔，入喉的瞬間，是冰涼的舒暢帶著甘醇韻味，跟著電影配樂的旋律擺盪，忘卻煩憂、逍遙自在。

品嘗完了清爽的冰衣索匹亞，十三哥上前遞了杯熱瓜地馬拉。手工焙炒的瓜地馬拉，是香醇中帶有野性，微微的果酸刺激著你的味覺，不像機器焙出的那樣濃烈，是讓我深深著迷的一款單品咖啡。

沒有砂糖與牛奶的干預，品嘗的時刻，只有咖啡佔據你的味蕾。純粹喝咖啡，咖啡喝得很純粹。

夜晚中搭配令人陶醉的衣索匹亞與瓜地馬拉

走自己的路，堅持手焙豆子

泡咖啡很簡單，但做咖啡卻很困難。很難相信，十三哥沒有轉換過跑道，他說：做咖啡是自己的第一份工作，也是唯一份工作，是個道地的咖啡人。從年輕當學徒開始，到現在獨當一面，甚至指導新人，十三哥只是做自己該做的事。

十三哥年輕的時候，就在繼光街的咖啡廳炒豆、煮咖啡。以前的繼光街跟現在不一樣了，過去整條都是咖啡館，政商名流、黑白兩道都會來這裡喝一上一杯，顯示自己的身份與地位。但不論是誰前來，就是要端出一杯，讓客人心服口服的咖啡。

十三號這裡有一句名言：「人的雙手，是機器無法取代的溫度。」這裡的咖啡不經過機器，全由陶鍋手炒而成。焙豆子是一件很辛苦的事，有時候要一兩個鐘頭，甚至更久，這樣焙出來的咖啡是比較溫潤，反觀機器焙出來則較為強烈。這樣的執著信念，我們一般人可能難以達成，但十三哥的堅持，想必有他的道理所在。

堅持炒好每一顆豆子，泡出一杯讓自己也讓顧客滿意的咖啡，秉著這個信念，咖啡一做就是三十幾個年頭。從不厭倦、不抱怨辛苦，更無退意。十三哥要做咖啡直到做不動為止，因為咖啡早已是十三哥的生命。好的豆子如果沒有一個懂它、愛它的人，所泡出來的咖啡絕對是不到位的。而那位懂它、愛它的人，我想就是十三哥了！

事情是不等於的，有自己想法才能真正圓夢

看著市場上一間間咖啡廳陸續開張，總認為只要有興趣、愛喝咖啡，再去學如何煮咖啡，開咖啡廳就是圓夢了。其實不然，十三哥說：「很多人會為了想圓一個夢而開咖啡廳，這是不對的。人生有很多的夢要圓，你為何偏偏選擇咖啡廳來圓你的夢?」

經營咖啡不是那麼容易，尤其是做純粹的單品咖啡，更是難上加難。如果咖啡不是你生活一部分，那你到最後會變得不再愛它。尤其是在等客人上門的時候，很多的精神、動力與熱忱都會慢慢磨掉。開咖啡店的門檻其實很低，為什麼你要開咖啡廳?咖啡本來就是你生活的一部分嗎?如果是，那你所開的咖啡廳自然到位。如果只是想要一個空間賣咖啡，那太簡單了。

現在文青風的咖啡廳就像一陣風一樣，任何地方都看的到。但是否能開創出與別人不一樣的獨特性，或是更有深度的內容，吸引屬於自己的客群。最關鍵還是，你要有自己的理念與想法，不然就會像是滿街的咖啡廳一樣，如法炮製，開開關關，來的快去得也快。

其實很多事情是不等於的，不是你學什麼就等於會什麼。

反向思考的美學

看著眼前樹型優美的銀梧樹，問著十三哥：「你是不是也很喜歡樹，這棵樹型很不一樣，怎會有剛好符合這位置的一棵樹？」十三哥認真地回答說：「我很喜歡樹。這棟房子其實是顛倒建的，我是先找到這棵樹種下後，再沿著樹型蓋出房子的。」

這是一個很有趣地思考方式，過去我們大多以正向思考一件事，若反向思考有何不可呢？十三哥沒有任何土木建築的背景，但他堅持親手打造自己的咖啡廳。這裡運用6000多顆大大小小的石頭；也撿人家不要的玻璃窗，透過一點巧思與創意，拼拼貼貼成別具特色的建築立面；還將汽車引擎蓋當起入口雨遮。

誰說一定要繪製平立剖圖、配置格局、精算結構才能蓋房子。有很多的美是可以塑的，但你要從哪個觀點去切入，才能顯示出你的特別。十三哥用自己的方法，靠著自己的雙手，就如同他堅持手焙咖啡一樣，一點一滴地將他夢想中的咖啡園打造而成。十三哥更開玩笑地說：「這裡只是一個過程，絕不是終點。可能五年或十年後，又會另尋他處，創造嶄新的十三號咖啡。」