中區圓夢寫手/Timmy Zhou

「閱」客家味

溫馨小巧的庭園，接引著是暖熱黃燈泡構建而成的路燈，紅瓦磚堆砌而成古色古香小房舍，是我們準備品嘗美食的小天地。一踏進小房舍，你會發現桃花源的那個世界，不過就出現在你眼前。偌大的空間，樹叢的點綴，店家用心擺置的植栽，早期農舍器具，都像極了搭乘時光機返回從前。這一刻，我們回到早期客家庄作客。

貼心設計的包廂與超大的用餐空間，不論你是情侶、家庭、畢業餐會或公司聚會，任何人數，任何形式都很相宜。我們一群學生浩浩蕩蕩的進入餐廳，訂了包廂，那天夜裡天氣寒冷，窩在裡頭品嚐熱情佳餚，頓時像極了家庭團圓。

「嚐」客家味

外頭寒風瑟瑟，能嚐著熱呼呼的客家菜，格外幸福。富含膠原蛋白的筍乾豬腳，是客家菜特別的組合方式；鮮豔綠色的炒龍鬚菜，幫你補充豐富的纖維素。嚐著嚐著你會發現，客家菜無不有三共同點:鹹、香、肥。不過，這一切巧合也是有典故的!早期客家生活艱苦，工作粗重，需要補充體力與鹽分，所以「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色。鹹是為了易於保存，香能增加食慾並耐飽，肥則是為了補充大量體力。

說到印象深刻，非「鮮炸酥香菇」莫屬，可謂最令在下嚐的最挫折的一道菜。所謂如人飲水，冷暖自知，此道菜更是嶄露無遺。外表酥脆的皮層，早已在涼風吹拂下而不燙嘴，內餡的香菇，卻因外皮包裹，將內餡與世隔絕而保有溫度，我卻不自知。如同初生之犢不畏虎般，稀哩乎魯豪邁嚥下。下場即是，喉嚨瞬間氣爆，只得迅速喝下冰爽的麥茶，來澆熄這場喉間災難。

「憶」客家味

古諺有云，民以食為天，飲食對人們來說是補充體力、補足營養的方式。並且，食物的製作方式，多和生活習慣有所關聯。此趟美食之旅，從享用美食之中，得以窺見客家人對於吃的想法，對於吃的傳統，然後發現處處都是前人的智慧結晶。

感嘆古今大不同，今日飲食習慣，經常以視覺刺激和味覺享受為優先，與前人對於「吃的態度」不盡相同。無意之間，可能流失了歷史的內涵厚度，甚至徒具表面的光華亮麗，是我們所不希望發生的的。關於傳統、關於文化、關於歷史，隨著物換星移，逐漸消失在人們腦海中，流逝於時間之中。

關於某些歷史印記，從前的生活情趣。如今，卻只能用味道去記錄他，格外感嘆。如今，我們還能用味道記住他，也格外珍惜。

亞卓鄉土客家菜