約訪的當天，2020年七月中旬，一個週六高溫炎熱午後，炙熱的太陽，看著一批遊客撐著洋傘，快步從新竹城隍廟跨過東門街，鑽進「新復珍」漢餅店，避陽、吹冷氣，買新竹必帶的伴手禮。

百年老店──新復珍漢餅專家

站在新復珍餅店門外，古色古香的拱門與窗飾設計，配上後方透明玻璃，門市內的景色一覽無遺，架上竹塹餅的透明包裝，站在門口彷彿就可以看透糕皮餅內部的真材實料。

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這天的門市的生意熱絡，看來疫情過後的報複性旅遊買氣，對店家頗有幫助。告知門市店員來意，要來採訪，引領到後方的辦公室，吳紘一總經理早已準備一盤糕點，泡茶等候，好客有禮。

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百年老店遇上百年疫罕見疫情

初見新復珍第四代經營者吳紘一總經理，他就像是桌上那盤漢餅糕點一樣，質樸外表下，包著滿滿熱情與真材食料。詢問吳總，百年老店遇到百年罕見的疫情有何影響？吳總苦笑，「上半年，來新竹玩的遊客少很多，業績很差。好不容易疫情減緩，買氣稍稍回來，偏偏又上對面在施工，動線不好，多少影響買氣。這半年來，每到發薪水的日子，我就特別緊張。」

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跨越三世紀的百年風華

1898年，由吳張煥女士在新竹城隍廟旁擺賣肉粽，利用做肉粽的紅蔥餡料、豬油，佐以冬瓜蜜糖等，做成外皮酥脆，香中帶甜，爽口不膩的肉餅，受到進香客的喜愛。多年的胼手胝足努力，成立「新復珍商行」。

「新復珍，與宋美齡同年出生。」

吳總簡單一句話，帶出傳承了三個世紀，一百二十多年的歲月與歷史地位。

新復珍商行，經歷清末、日治、台灣光復，一路迄今。回顧新復珍整個發展時期，最鼎盛時期，可說是日治時代到光復初期，那時除了糕餅本業非常好，也引進食品罐頭批發零售，更取得日本森永、明治等製菓株式會社的代理權，多角化經營，盛極一時。吳總說，「當時叔父輩們在經營，我在看他們，就像在看天上的太陽一樣！」

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辦公室的一角，有一個低調又吸引人目光的老舊鐵櫃。這個老櫃子肯定充滿了歷史故事，央求吳總打開與我們分享關於那段珍貴的歷史記憶。旋轉密碼鎖，打開厚達十多公分的第一扇鐵門，映入眼廉的又是一扇墨綠色鐵門，上方寫著「合資會社新復珍商行」。再插入一把老鑰匙，開啟第二道鐵門。打開後，是一個留有斑駁使用痕跡又保存完好的木櫃。如此做工精細又完存近百年的老鐵櫃，蘊含三個世紀，時代風華最佳見證。

百年老店曾一度瀕臨收攤

創業維艱，守成不易。隨著時代巨輪快速推進與行業更迭，民國七、八十年，當時城隍廟周圍的麵包糕餅店林立，各展特色，相對當時的新復珍商行，老舊破落。在民國八十年初，「新復珍」因為生意不如以往，家族無人有意經營，曾經一度被家族討論要收掉糕餅本業。

吳紘一總經理的父親，是家族那一代的第三房，早年經營新西藥房，生意做的有聲有色，與家族餅鋪生意，幾乎沒有任何關係。吳總經理延續父親西藥房的生意，年輕時在台北經營西藥經銷生意，一路順風順水。原本規劃早早退休遊山玩水，但終究不捨家族情感、百年老店的興衰，在52歲那年回到新竹，接手當時因產權複雜且經營沒落的新復珍商行。

回顧當來接收時，外人皆以為現在新復珍總店及上方電影院、整棟大樓都是新復珍餅店的。經早年多角化經營、家族幾代繼承分配，大部份早已走向公司化。談及這些，吳總心平氣和的說，

「當時我回來接手時，新復珍餅店的資產幾乎等於零，沒有像外人想像的那麼好。」

沒有退休的命的吳總，退去西藥經銷商的襯衫，換上糕點師傅白色烘焙制服，「那時擀餅皮，頭幾天擀個幾百張，手就酸了。曾經為了趕製訂單，我一天擀了8000張餅皮，把自已練成像機器一樣，動作沒停下來過。」那些年，他幾乎埋頭於製餅工廠，所有的時間都在向老傅學習各種製餅工藝。

「老」是品牌本質

談起新復珍品牌本質，吳總說，「我們本來就是老。老是我們的特色，是底蘊，是優勢。」在他接收新復珍不久後，他將這個老品牌的本質發揮，融入門店經營與產品開發上。

他重新改裝門店，以古色古香的元素作為特色；堅持門店及產品包裝要透明，不需過度華麗包裝，要讓消費者能一眼就能看的見真材實料；將自家傳承四代，一路堅持採用黑毛豬製作的糕皮餅，不添加防腐劑的品質保證，定名為「竹塹餅」，大力推廣「老」的特色，輔以引入現代化賣場的經營方式，重新擦亮「新復珍」這塊招牌。如今新復珍、竹塹餅，這兩者可說劃上等號，成為外地遊客到新竹必帶的伴手禮。

講到這段過往，原本聲音宏亮的吳總，轉頭對著老鐵櫃上面，看著第一代吳張煥女士的黑白照片感性的說，「阿祖阿，阿孫的厚新復珍多活25歲囉，我系金股力咧打拼。」

在地經營，名揚海外

為人低調吳總經理，在門店擴展是穩扎穩打，沒有躁進的擴張展店，也不追求華麗的促銷活動。除了總店外，幾家門市展店於新竹地區周圍，忠實服務著認識竹塹餅這塊招牌的老客戶。沒有經營海外的新復珍，名聲也傳到兩岸三地。2012獲選大中華地區中華糕餅優秀品牌100強，讓吳總經理相當自豪，在台灣以外沒有任何一間門店，能夠揚名海外，獲這樣的殊榮，是對新復珍非常大的肯定。

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「三不」經營心法

談到對新復珍老店的經營心法，吳總說，「我有一套三不政策，不開會，不換人、不換供應商。」吳總不喜歡把人叫到辦公室吹冷氣開會。那裡有問題，他就走到現場，與糕餅師傅、門市人員一起解決；每一個員工，不論好壞，他都是留人亦留心，不開除員工，給員工穩定的生活與努力打拚的環境；很多供應商都是上一代留下來的，吳總堅持食材品質外，也講求與供應商互利共生，「這些供應商已經是這個老品牌的一部份了。」

經營百年老店，有所堅持也有彈性。例如：因為對食材的堅持，過去只有在端午節才製作少量應景的肉粽，只有老客戶才會知道。吳總說，「我阿祖一開始是從城隍廟賣肉粽的。我們只是重新再拿出做而已。」

幾年前，新復珍的肉粽，獲得蘋果日報公開評選為第一名的台灣粽。即然得到第一名，竟沒有大力宣傳當成主銷售產品？

吳總說，「粽子屬於節慶應景食物，我們堅持食材，定價比相對高。而且粽子一次製作要很大量，幾經考慮，還是服務老戶就好。」

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這幾年，新復珍也推出過各種新式糕點產品，例如水蒸蛋糕、抹茶紅豆Ｑ心酥等，具有創新又融合流行的口味嘗試。這些都是吳總經給年輕一代發揮空間。談到接班，吳總說，「世代之間還是有代溝。」他樂見年輕一代以創意為老品牌賦與新元素，也期許他們能用心體會老品牌的本質與堅持。

吳總說，「要謹記竹塹餅才是家底。」一句簡單的話，「家底」兩字，包含了吳總回家接班25年的最深刻體會、以及一塊小小「竹塹餅」傳承百年的家族、員工、供應商、在地文化的情感。吳總再度望向老鐵櫃上的黑白照片

「阿祖啊，希望咱的子孫，繼續給新復珍這塊招牌顧厚哩好。」

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Hank.chang/張景賀

樂寫第二屆學員。現為樂寫專欄「Hank.chang」寫手作家。