記憶中每次回台南爺爺奶奶家，早餐爸爸都會帶我們去吃碗鹹粥，它和一般粥不太一樣，比較像是一碗滿滿海味的海鮮湯去泡飯，蚵仔、虱目魚柳、香煎魚塊，搭配油蔥和芹菜末。偶爾我會點肉燥飯再配上一碗魚皮或魚丸湯，我最好奇的是別人桌上滷魚頭，一下子就被啃得一乾二淨，聽說那是老饕的最愛。
店家旁有幾位阿姨正在處理新鮮的虱目魚，只見她們俐落的把魚頭砍下，手指上彷彿內建X光機似的，立刻取下一片無刺的魚肚，由另一位接手，取下帶點肉的魚皮，然後用湯匙把魚脊兩側各有一條的魚柳取下，我在旁邊看得目瞪口呆。虱目魚的肉質鮮美，但細小魚刺總讓人食用不便，不過在南部有專門的無刺加工處理，連魚骨頭都不會浪費，可以拿去熬湯或作魚丸喲!
自從發現竹北的市場也有出現專門處理虱目魚的魚販，這道美味就更常出現在餐桌上。每次看到媽媽正準備把油爆香，只見她拿出一片軟嫩肥美的虱目魚肚，看著它，我的唾液忍不住一直分泌，「滋滋滋」當魚皮踫到高溫的油發出的聲音，沒一會兒等魚肉微透出半熟的乳白色後，只見媽媽熟練的把它翻面，魚皮被煎的呈現金黃色有點「恰恰」，超級香的，擔心魚油太肥不敢吃，媽媽會再倒點醬油、糖和水去煮，這是我們家的專屬美味。
香煎魚柳也是媽媽拿手菜之一，她會先用蒜末、胡椒粉、醬油膏和一點糖去醃製，待入味後用地瓜粉沾裹住魚柳，放進鍋裡煎熟煎香就大功告成啦！聽說媽媽把這作法介紹給鄰居後，原本不吃魚的鄰居哥哥，誤以為口感像雞肉而吃得津津有味呢！每當用餐時刻出現關於虱目魚的料理，不管是怎樣的作法，都讓我彷彿身處在台南家鄉，我非常享受與家人一起分享這幸福的滋味。
博愛國小／陳愛芯
樂寫 | 創作者的交流平台 