【文南路美食攻略三部曲之宵夜篇】

若說宵夜三寶，你會想到哪三寶呢？鹹酥雞、滷味、燒烤。

你願意為了美食等多久呢？金馬獎頒獎典禮的週六夜，家人想著點建南燒烤當宵夜，八點左右打電話訂餐，十一點半才能取餐，不是幸好先打電話，而是經驗使然，不打電話大概沒耐心站在路旁等待，盼呀盼，烤好的都是別人預訂的。

說起燒烤，台灣人似乎很熱愛燒烤，燒烤店林立，從原本的日式燒烤，現在韓式燒烤也大舉攻佔市場。中秋節烤肉是全民運動，但在家門前亭仔角烤肉也少了，因為備料收拾也是一大工程，還是燒烤店比較方便又盡興。台南燒烤名店碳佐麻里，名字取得好，台語諧音是「賺走未離」 ，意思是賺錢賺到走不開。記得某一年中秋節的週末，至少一個月前訂才有位子。既然是佔地廣闊的名店，就不太符合巷弄美食的主題。

宵夜燒烤粗分兩種：一種是三五好友在烤肉店邊烤邊聊，聚餐樂無窮，但通常帳單也不可親；另一種是，只想簡單來點烤串，不想自己動手，不想花大錢，只想賴在沙發上看著電視配著手搖飲或啤酒，輕鬆地享用解饞，不用數著一面烤幾秒再翻面，也不用在昏黃燈光下檢查肉熟了沒，也不用擔心吃完後衣服一身烤肉味。

建南燒烤是個燒烤小攤，位於文南路和建南路的文華市場，夜間限定，晚間會先在市場的停車場烤炭火及備料，再移動到靠建南路的市場旁。旁邊也有臭豆腐攤和豆花攤，但炭火讓燒烤攤顯得明亮又溫暖，彷彿一串下去，就暖了胃也暖了心，尤其在寒風颼颼的冬夜裡更是如此，也很佩服願意在一旁等待的耐心饕客們。

燒烤串的選擇有二十五種，家人常點的是豬肉串、甜不辣、 米血、雞心、雞腿 、香菇。肉烤到恰到好處，「赤赤地」又不過焦，還有炭火的魅力，就像燒烤店用瓦斯，還是比不上炭火令人迷戀。有時看國外美食節目，不管是炭火或是烤箱，有時肉都有一些焦黑了，主持人還大贊美味，實在不懂老外的品味。就像外地人不懂台南的甜味，在台南吃鹹食小吃，尤其北部人，不會覺得是「打死賣鹽的」（台語俗諺），應該是「打死賣糖的」。而台南人「如入糖蜜之肆，久而不嘗其甜」，去外地吃東西，有時會覺得少了一抹甘甜的醍醐味。

建南燒烤除了火候掌控，醬汁也是獨門秘方，鹹香濃郁，烤串沾裹著濃稠的烤肉醬，十分入味，最後還灑上白芝麻粒，提升香氣。醬汁，當然少不了台南甜。別以為，台南人就是「給我加糖，其餘免談」。家人曾經用外送點過一家燒烤嘗鮮，沒想到太甜了，破壞了鹹甜的微妙平衡，而另一家則是醬汁少，有點太乾。最近在竹北吃到的烤肉串外送，口味尚可，但少了甜，價錢也驚人。

在燒烤店烤肉用餐，有時都會覺得烤得好累。 但是在建南燒烤，不管是悶熱的夏夜還是寒冷的冬夜，老闆都不厭其煩一遍遍翻轉著烤串，抓住時機刷上醬汁，不能太多也不能太少，現點現烤，客人看串燒快烤好了，只有老闆才能精準判斷離火時機，終於盼到烤串入袋，結果是送進他人手中。美味，需要點耐心及用心，建南燒烤沒有使命必達的美食外送，請先打電話預訂，時間到了再自己來拿。

撰文、攝影 / Belle Wu