素食者的人生態度,蒔蘿香草餐廳與我的邂逅

(封面圖,取自蒔蘿香草餐廳北投店的臉書頭貼) 城市翱鷹/朱榕珊 現在越來越多素食者提倡素食飲食健康,有人素食,是為了宗教的理由;有人素食,是為了健康,更有人二者兼顧,一舉兩得。素食給予身體的營養最豐富,蔬菜、水果、豆類和穀類均衡飲食,很容易平衡且熱量充足,歷史上名聞遐邇的愛因斯坦、牛頓、史蒂夫·賈伯斯等都是素食者。 (下圖,左為北商碩研所王香樺學姐,右為北商商資科創辦人張海清系主任,由北商登山社提供) 身為臺北商業大學校友的我,某天,忘年之交的謝伯健學長傳了一則訊息給我,邀請我參加登山社的聚餐,光臨畢業於北商碩研所王香樺學姐開設的蒔蘿香草餐廳北投店,學姐曾遠赴雲南及尼泊爾習得全新蔬食料理,在2016年9月3日將這間店由葷轉素轉型成蔬食餐廳,雖然前半年虧損,但學姐依然秉持著自己的理念──推廣蔬食,選用最好的食材非基改豆包及有機高發芽黃豆、有機銀耳……等,餐點高湯均不加味素,飯食選用月光米,有機土雞蛋等,用最好的品質,優惠的平民價格,希望帶動更多人享用蔬食。 顛覆傳統思維,利用舌頭上的味蕾、音樂上的曲目使心靈的沉靜,堅定追求卓越品質不容妥協,使用最頂級食材,提供最貼心服務,專注在烹飪細節,瀰漫在空中濃郁的美味,營造獨特的餐廳氛圍,創造一道道饗宴。學姊透露:「有顧客吃了好幾個月才發現我們這間店都是素食料理。」其實我雖然知道是素食餐廳,但是每道菜的擺盤色香味俱全,完全不覺得是到了素食餐廳。吃的津津有味,才醒悟原來素食好好吃呀! (下圖,由北商登山社提供) 學姐也與我們分享他推廣蔬食的起源至今的一些際遇,同時,也在做公益,支持護持尼泊爾500年歷史的葛秋德寺院學校,那兒是藏傳佛教的聖地,學姐因緣得知一位年輕的青年喇嘛堪布天津桑波,正值青春時期承擔重責大任,從2001年第41世薩迦法王授與其堪布之頭銜並任命其為葛秋德寺院學校第一位合格的政教領袖,負責籌集資金以支應寺院內僧眾及小喇嘛約60多人之基本生活開銷及教育費用。 相傳當地有一則亙古不變的傳統,每一個家庭裡的第二個小孩都要送去寺院學校接受佛法洗禮,從小至成年,甚是老年至死亡都被教導專心學習藏傳佛教、吹嗩吶、誦經文、靜坐等,虔誠奉行教意,而他們也因而擁有這難得的機會為宗教到世界各地傳教與籌善款,然其他身為尼泊爾人無法像我們身為台灣人可以隨心所欲自由旅行,這是世界文化大不同的寫照。 (下圖,由北商登山社提供) 學姐也道自身奇遇,三年前因緣際會接觸佛法,海濤師父提倡素食,學姐逐漸依宗教遵循義理。然丈夫原本因為需要洗腎關係,健康方面本來就常人體力較弱,一個禮拜之內常常進出醫院,學姐就時常需要醫院、家裡和店裡四處跑;身為母親、老婆角色的學姐,打理家庭經濟狀況,她發現丈夫的醫療收據越來越少,甚至不再有看診單,自己也不再三天兩頭跑醫院,推算就在2017年9月開始丈夫健康轉好,據師姐解釋因為夫妻共業原因、因果輪迴之說,學姐在前一年接觸佛法,歷經一年,因為這無形的力量,迴向得好報。雖不可考但也真是奇妙!   除此之外,學姐將每月固定一天會讓需要幫助的人免費吃一餐,溫飽飢餓的肚子。 這天參加登山社的聚餐很有意義,認識許多熱愛健行爬山的前輩,學姐用愛心做料理並推廣蔬食,響應公益活動,博愛又好心腸並一路堅持至今,實在令我佩服不已。他熱情實作方便製作又好吃的手工DIY年糕,只要購買材料包自己在家裡也能自己動手做,品嚐美味甜點。我們點了許多餐點,實在是非常可口,擺盤用心且畫龍點睛的巧思裝飾,令人愉悅享受美食時光。 物理學家愛因斯坦說:「我認為素食者的人生態度,乃是出自極單純的生理上的平衡狀態,因此對於人類是有所裨益的。我認為素食者生活有自然淨化人類性情的效果。因此它感化人生最有助益。」 ♥蒔蘿香草餐廳北投店臉書:https://www.facebook.com/dillcafe/ 城市翱鷹 / 朱榕珊 城市聾子般的翱鷹,不畏時代巨變,隨時代演進,不失樸實且真摯的文字,穿梭於城市的旅行者,成為晨曦間一抹陽的象徵。 … More

隨大自然脈動共生,「阿育吠陀」養生心風潮

中區圓夢寫手/Doreen 說到印度,大家會聯想到什麼呢?用手抓飯吃、火車車頂車外都是人、吹笛子的弄蛇人、還有一個印度阿三的稱號………各種各樣不知是褒是貶的傳言。而今天要介紹的是跟印度有關的餐廳,有著印度流傳已久古老醫學概念的食療養生餐廳,是一個對生命的科學,與大自然共生和諧的生活態度,以及一種自我療癒的生活方式。 「生活食坊」就是這麼一間猶如自家廚房般溫暖,看起來簡單又不簡單的一間餐館。一進大門,陣陣香味撲鼻而來,混合多樣香料氣息,在冷冽的寒冬裡,帶來暖人的溫度感。一位親切的店員招呼著我們,引領入座之後,跟我們介紹「阿育吠陀」。戲謔著說道「阿育吠陀」飲食是「看天吃飯」,因為我們無法改變天氣,也無法掌控現在季節蔬菜,來店客人的體質也不清楚,可以做的是用香料去平衡蔬菜的屬性,讓客人身體符合今天天氣,達到與大自然平衡的狀態。 等待的同時,耳邊傳來很印度風的「巴將」音樂,是帶有祝福的音樂。料理人邊聽著如此美妙的樂音,邊料理著即將送上的餐點,傳遞給食物愉悅的能量,我的心情也跟著這音樂愉快起來。首先送上的是暖胃的蔬菜湯,強調是當天新鮮蔬菜根莖熬煮而成,再加上適量適性的香料,採用的是無毒非基改食材,讓我們可以安心享用,也是無蛋無五辛的素食料理。 主餐陸續上來,多彩搭配的菜色讓人眼前一亮,建議我們先從乳酸紫高麗菜開始吃,帶有酸味的紫高麗菜,可以帶動體內的「消化火」,幫助我們消化。今天餐點是有經過調配的六味食物(苦、辣、澀、鹹、酸、甜),搭配鮮豔的藍色香料飯,原來是用蝶豆花(一種天然植物,富含豐富花青素)做的,並非人工色素,聽完這才敢安心下肚。 主餐食用完後,接下來上菜的是香料茶跟當日甜點。香料茶也是依照今天天氣特別調配的熱茶,天氣冷熱所放的香料會不一樣,裡面有放幫助消化及排毒的香料,所以飲用完後會想如廁都是正常的。不同以往的用餐體驗,色香味俱全的五感心體驗,也長了不少知識。 店主長年旅居國外,生活步調緊湊,長期處於高壓的工作環境下,身心越來越疲憊。因緣際會之下,接觸到「生活藝術」—以「教育、慈善」為主題的國際非營利性人文組織。店主幾年前在印度靜心,參加阿育吠陀排毒淨化療程後,深感如此美好的生命智慧,更應該推廣出去。希望啟發人們傾聽內在的聲音,學習釋放眼前壓力與執著。 一場身心靈的獨特饗宴,人體、食物以及萬物之間都存在著一種關係。在享用美食的當下,是否有感謝過,提供這豐盛一餐的每一個眾生,可能是廚師、農夫、滋養我們的大地、陽光、小到那些讓土壤更肥沃的蚯蚓,萬物都是我們可以感謝的。 很喜歡這句話,「了解自己的本質,配合大自然的韻律生活,就能跟大自然取得和諧共存的關係」,這不僅是個人的養生方法,更是對自然環境與各種生命的熱愛與尊重。 生活食坊 地址:台中市西區五權八街149號 預約電話:04-23723400 營業時間:AM11:30 – PM20:00(周日公休) 粉絲專頁: https://www.facebook.com/ssav149/

從餐廳到土地再到關心社會,只是需要堅持和夢想

北區圓夢寫手/黃治鈞   「吃飯皇帝大」,幾乎所有人都需要進食,但「吃得健康、吃得安心」卻是一個極大的考驗。位於二二八公園旁的呷米共食廚房,就是一間提供有機食材、對土地友善的素食餐廳。   因緣際會之下來到呷米,首先映入眼簾的不是桌椅而是架上新鮮的蔬菜,拉了張椅子坐下,環顧四周,便能體會到簡單、輕鬆的氛圍。更重要的是,那種重新接近土地的感覺,讓每天在水泥森林中的急促腳步慢慢緩下來;讓總是因繁忙而吃下重口味外食的味蕾,可以重新品嘗到食物簡單的滋味。呷米共食廚房不同於咖啡館優雅的慢步調,而是回歸到最原始最接近土地的狀態。   創辦人楊佩珍說:「因為跟很多位小農合作,呷米的菜單也會隨著季節的不同而有所調整,讓前來吃飯的人可以吃到當季最新鮮的蔬菜。」她想要挑戰現代人的飲食習慣,讓外食族除了可以吃到健康的食物之外,也會買一些蔬菜回家自己料理,減少吃外食的次數。同時也透過販賣這些使用友善土地農法的蔬菜,讓消費者決定未來台灣農業的發展方式。只要更多人認同這樣的理念,就有機會改變現在「破壞環境」的農業型態。   楊佩珍向我推薦店內兩、三年來一直沒有變動過的一道菜「醬烤大總匯」。聽起來像是充滿醬汁、口味很重的感覺,但其實不然,醬烤大總匯是由當天採收狀況而決定烤盤上的蔬菜,簡單將蔬菜川燙放上烤盤些微烘烤便上桌,為的是讓客人品嘗最原汁原味的甜味,呈現蔬菜最真實的味道。   因為所有的食材都來自於小農,呷米也為客人做了最嚴格的把關,楊佩珍會親自到當地了解小農們所使用的農法並且確認作物的狀況,透過每一次拜訪認識更多供應商。現在呷米已經跟二、三十戶小農們有合作的關係,讓小農們辛苦種植的作物有一個平台可以販售,也讓客人們吃到最新鮮的蔬菜,成為串連小農以及消費者之間的餐廳。   「儘管曾經累到想要放棄,但想到比我辛苦的小農們都還在努力生產有機的蔬菜,我怎麼能辜負他們?」楊佩珍雖然一派輕鬆說出這段話,但透露的卻是一種堅持,只要還有小農們願意提供食材給呷米,他們就會繼續設計出當季的菜色給消費者。   呷米共食廚房除了提供有機的菜色給客人之外,也經常結合社運、環境議題的講座,讓來用餐的客人在吃飯之餘還能了解現在社會有什麼樣的議題需要被關注、被了解。   「我們希望呷米不只是一間餐廳而已。」   在每場講座中幾乎都能見到她的身影,聽得比任何人都還要認真,展現出「以身作則」的一個生活態度。這些親身經歷,讓消費者感受到呷米共食廚房不只是一間餐廳,更是一群關心社會議題的朋友聚集的地方。誰說餐廳只能滿足口腹之慾呢?下次當您匆匆經過二二八公園附近時,不妨稍微放慢腳步,走進呷米共食廚房,到店裡體驗呷米的精神和這些美味的蔬菜吧!

無毒、有機與太陽能綠電,走進泰豐農場一起「種」電

新竹區圓夢寫手/李浩玄 吳宗奇先生,曾為聯電經理人,將大半青春付給了台灣的科技產業,卻決定退休轉做小農,拿起鋤頭,捲起袖子,除草拔草,不惜汗水淚水滴落每寸田邊。是什麼的因緣,又是什麼樣的轉念才會讓科技人走出FAB,重新Reset自己,親近自然與土地呢? 那是個晴空萬里的大陽天,我們從竹北出發,應我的請求吳大哥帶我去參訪他的農場,很難想像幾年前吳大哥每天仍過著科技業早出晚歸的生活,一種只有科技人才知曉的FAB歲月。我們一路南下目標大哥的太陽能電廠同時它也是養菇農場。進入彰化鄉間,一眼望去是無邊際的農田平原。心是微微悸動於此刻的美景,種稻的、種花的、種菜的,一畝接一畝,永遠數不完的幾何邊線,我們一路奔馳。 同為科技人的我很能理解,壓力總是如浪潮一般,一波接一波不曾停歇,不見天日的FAB生活,幾乎每位我所認識的,都在想何時可以遠離FAB,但為了工作,為了生活,總是想過一年又一年,就在幾年前似乎上帝不打算再給他呼嚨了,健康檢查發現了大腸癌,吳大哥一開始也跟每個病患一樣的感受,晴天霹靂,然後就問自己為什麼是我? 還好平常已經有在注意一些健康飲食訊息,慢慢先穩住自己的心情,開始理性的分析自己可能致病的原因,一如優秀FAB經理人排除issue的理性邏輯與科學分析,在四處求診確認病情中很幸運的遇到台中榮總王輝明醫師,王醫師首先給他的建議是改變飲食,戒除肉食改為的蔬食飲食,說白話一點就是改吃素,甚至最好朝向有機飲食,他很快的接受醫生的建議,甚且他還決定乾脆退休了,好讓自己轉換空間與心境。 說也奇怪,這樣之後一切的療程效果就如王醫師所料非常順利,大腸癌這一般人聞之喪膽的致命疾病卻異常安分,經過幾年之後身體非但沒有異樣,還比之前更有活力,這才開始啟動了他的退休職涯思考,當然他很清楚大腸癌給他的啟示,無毒有機親近自然。 一場偶然的簡報讓他知道農場同時太陽能「種」電的可行性,他為自己訂一個目標,搭個農莊讓退休也許還可以有一份驚奇的事業,雖然無法賺大錢,但給自己怡然自得的生活應不成問題。就跟很多科技主管一樣,他買房子在竹北,但他卻選擇遠離竹科的彰化買農地,因為日照率較高。 從最簡單的養木耳開始,菇寮上搭太陽能板,建立養菇的水源系統,自動過濾,自動噴水噴霧來滋養木耳,運用科技人的分析與工程能力,改善了傳統菇寮的混亂,他的木耳菇寮就如小型FAB,他以不到一年的時間就解決一般農民可能要花數年才能解決的病菌滋生問題,這都是靠在科技廠所訓練出來的資料收集,理性邏輯與科學分析的能力。 我不由得佩服這位吳大哥,面對人生劇變的一場「癌決戰」,竟轉換出如此淡定的決心與毅力,相信大家都知道著名的台積12廠,現在吳大哥剛完成二場,他說有機會三場,四場繼續建廠,他述說著,拜近年科技的進步與成本的下降,其實大陽能電廠的成本現在7年就可回本了,可惜令人無法理解的是公部門資料竟然還是20年前的資料。言談之間他很確信農場種電其實這對農民的收益是有幫助的,最少有一部分的收入與農作可以互補。 我好奇地再望著他的電力輸出入轉換設備,還有自動水源過濾與噴霧電控系統,科技人的科技思維還真無所不在,才一年的時間,他種的木耳已經比一般農民種10幾年養出的木耳好太多了,無論是大小、樣態,還有膠質含量,在我開的蔬食小店除了當配菜還把它做成黑木耳露麵線還有大滷麵,附帶一提糖質營養素對身體健康運作相當重要,黑木耳可說是便宜又豐富健康的選擇。 一如所有的農民,最頭痛的總是通路問題,為了解決這個問題,他也開始試著嘗試做成商品,今年他開始推出以自己農場的木耳做成的黑木耳露,木耳膠質非常飽滿,十足真材實料。 小農不小,一畝小田,天地人和諧共處,無毒栽種,以有機的心照顧土地與農作,找出人、土地、自然及綠電的平衡點,期盼吳大哥更多不一樣的產出。

科技人的傻勁,愛家人的堅持 ── 推廣全植物蔬食

新竹區圓夢寫手/李浩玄 新竹科學園區,台灣科技人才的搖籃,在這裡公司中的團膳卻一向普通,對工程師來說吃飯只是填飽肚子的例行公事。而在台灣IC設計業的龍頭公司裡,卻有一家蔬食店,為公司員工們的生活增添不平凡的滋味。他的名字是「愛家有機」蔬食。 李浩玄老闆,交通大學機械系畢業,外表十分年輕,八年的老師歷練加上八年的工程師經驗,因為一份聯合國環境氣候報告,改變了他對人生志業追尋的方向。報告書中的內容,與兩千多年前佛陀所提的不謀而合。 碳排過高的根因是畜牧業所造成的,要畜養一頭牛需要非常大量的穀物,而種植穀物所需的空間則需砍伐雨林換來。牛隻們所排放的甲烷正是造成地球暖化的元兇,其影響力遠勝於二氧化碳。種種證據對於年輕的李老闆是很大的衝擊,便將「減少肉類攝取、提高蔬食比例」設為自己新的人生目標。 於是,2011年「愛家有機」蔬食就在這樣的背景下誕生了! 愛家裡的「家」字代表的是地球,所謂愛家就是愛護地球,李老闆堅信從每個人自身的飲食觀念與習慣調整起,拓展到社群,積沙成塔,就能讓未來的世代有更好的生活環境。自從加入公司團膳餐飲服務後,至今愛家已經推出高達兩百多種的餐點,每週更換不同的菜色,不斷地求新求變是挑戰也是成就。 店裡面,最受歡迎的是「地瓜蔬果餐」,此餐有七種顏色,內含四樣蔬菜、兩樣水果再加上糙米與蒸熟的地瓜,搭上一碗可口的蔬食濃湯,熱量雖低吃起來卻又很有飽足感。除此還有抗癌的功效,特別是對抗大腸癌很有幫助,連公司副董事長都是此餐點的愛好者。 李老闆充滿自信地說:「蔬食餐點的設計,連很多營養師都做不到。如何妥善搭配不同蔬食產生綜效,甚至有食療的效果,是一門獨特的學問。」近年更將店上的招牌新增了「全植物蔬食」五個大字,強調全植物蔬食讓你吃得健康又安心。 蔬食餐飲要能長期經營著實不易,除了要能滿足小眾市場,更要能影響大多數葷食主義者,提高蔬食的比例進行體內環保。五年用心經營在公司內部備受肯定,若沒有一股傻勁無法堅持到今天,連其他餐飲業者也都佩服不已。 對老闆來說,最大的成就感來自於在人終要面對的飲食問題上,能盡己之力,持續推廣蔬食觀念、創造出新時代蔬食餐飲,更進一步建立蔬食體系。相信在他的努力下,將有越來越多人有蔬食意識,也願意提高蔬食飲食比例。

素食也能很繽紛,讓我們一起來當「饗蔬職人」

北區圓夢寫手/蕭家碩 身為一個繁忙的都市人,是否曾為了尋覓一餐健康不油膩的蔬食料理,感到困難呢? 在台中,廣三SOGO餐廳林立的街區中,隱藏了一家主打拉麵式滷味的小店──饗蔬職人,有著工業風的裝潢和乾淨明亮的座位區,最引人注目的,莫過於牆上綠油油的蔬菜牆。顧及食材量化及衛生,將青菜以玻璃杯盛裝並分門別類,放在特製的展示架,不僅讓消費者一目了然,亦在檢視青菜新鮮程度之餘,不會碰觸青菜本身。麵條以及其他蔬菜也用塑膠袋包裝,置於蔬菜田旁的開放式冷藏櫃。除此之外,店家還自製了六種醬汁和三種湯頭,供食客們更多的選擇。 走進饗蔬職人,一股祥和之氣湧上心頭,老闆揮著汗水盯著滷鍋,老闆娘熱情地為客人推薦湯頭,工讀生店員忙進忙出地端著一碗碗的麵。每當有客人進門,三人都笑臉迎人並轉身問好。 不久,一碗色彩斑斕且獨一無二的蔬食拉麵上桌。熬煮的清甜湯頭、滷的鮮甜蔬菜、汆燙的彈牙麵條,如此新穎的組合,重新演繹蔬食料理的風格。 饗蔬職人以獨樹一格的滷味拉麵和平易近人的價格吸引顧客,加上老闆對於蔬菜的嚴格把關,以及從國外蔬食餐廳發想的點子,吃了一次之後,相信每個人都會成為這間店的老主顧。 對於一般人而言,素食料理不是過於清淡的葉菜涼拌,就是過分油膩的素雞素魚,為滿足無葷食的口腹之慾,過多的調味和加工食品屢見不鮮,價格也多半高的令人退避三舍。 然而饗蔬職人的料理,不僅給素食者追求無動物成分餐飲的同時,也顧及養分和健康。多樣化的配料和麵條、可乾吃也可加湯頭,想要淺嚐輒止則可選擇湯麵;想要增添風味可以適量加入香濃的胡麻醬或菠菜香椿醬;嗜吃辣者更有自製辣醬供客人取用,不需要顧及食材成分,佳餚上桌即可大快朵頤。如此豐富的用餐方式,不只是造福素食族群,還有想解膩的葷食客。一家小小的店舖,以平凡的理念,為台中注入不平凡的活力。 如果哪一天到台中市區旅行,造訪特色美食的同時,也給自己一餐特色蔬食吧!

美妙簡約滋味的素食小吃

新竹區圓夢寫手/李浩玄 素食因為客群小,一般是認為較難經營,但在新竹天公壇附近一處低矮的平房,卻有這麼一處的素食小吃。雖然店內擺設簡單,折疊桌、塑膠椅,卻已經經營好幾世代了。查看歷史曾經招牌中有個「陳」字,不知何時開始連名號也卸下,目前其實是「無名」的,全靠口耳相傳。 網路傳說「每個吃過這家臭豆腐,無一不讚美有嘉,甚至說比葷界的臭豆腐還好吃!」這晚我慕名探個究竟。是哪來的「香客」把這小店團團圍住呢?實在令人好奇。 我點一份臭豆腐,店裡小妹竟說,要等30分鐘。原來,每30分鐘才出一油鍋,一切要按照他們的流程進行。 點了當歸麵線,沒有刺鼻的當歸香精氣味,實在也不起眼,不過嚐起湯頭味道卻清甘和潤,用料簡單,順口吃完。另外兩道菜是乾麵線與乾麵,它們佐著相同的醬料配料,嚐起來也甘鹹適當,與麵拌合入口,帶著皮絲的Q勁口感,令人一口接一口,不知不覺也很快地掃光了。 等到臭豆腐,一份5顆加泡菜,嚐起起來炸香滿溢,豆皮酥香帶脆,和著特調醬料,搭起來還真不錯。 據說一份臭豆腐的好壞,大部分決定於泡菜,因為上等的泡菜可以帶出臭豆腐中皮酥香脆口感,同時平衡油炸臭豆腐的油膩感。試著先單獨品嚐泡菜,清香脆爽帶有甘醇,簡單而有功力的醃製,與臭豆腐混搭入口,一口酥香、一口清爽滋潤,怪不得來過的人都說好吃。 簡單的醬料、單純的品項,這同時容易專精化及標準化,也能降低經營成本,最終價格實惠,讓更多客人受益,這就是這家小店屹立不搖的策略。 無論台灣經濟好的時期,還是金融風暴衰退時期,這家沒有名字的老店依然屹立不搖。路過天公壇的朋友,記得多來品嚐一下喔!